Le ricette che mi piacciono cucinare: Crêpe Suzette

Ingredienti per les crêpes :
250g di farina 00
50 gr di zucchero
1 pizzico di sale
la scorza di un limone e di una arancia
40 gr burro fuso
3 uova
500 cl di latte

Versate in una ciotola la farina setacciata, lo zucchero.il burro, il sale,la scorza di arancia e limone ed iniziate ad aggiungere le uova e mescolate piano piano con una frusta.

Unite adesso anche il latte a filo e continuate a mescolare fino ad ottenere un
impasto liscio e privo di grumi

Coprite la ciotola con pellicola e lasciatela riposare per circa 30 minuti in frigo.

Trascorso questo tempo mettete la crepiera su un fornello e fatela scaldare. Ungetela con un po’ di burro.

Iniziate a cuocere le crêpes versando all’interno della crepiera calda un mestolo di composto e distribuendolo con l’apposito strumento a T. In sua mancanza fatela ruotare in modo da far coprire con la pastella tutto il fondo della padella in maniera uniforme.

Fate cuocere ogni crêpe per circa un minuto da un lato ed un minuto dall’altro. Giratele solo quando i bordi iniziano a scurirsi ed a staccarsi dal fondo della padella. Continuate fino ad esaurimento della pastella.

Per la salsa Suzette (per 4 crepes) :
200 g di succo d'arancia fresco
la scorza di 1 arancia
il succo di un limone fresco
5g di fecola di patate o amido di mais (Maizena)
55 g di caramello liquido (si può usare zucchero )
40 g di burro
1 bicchierino di liquore d'arancia
30 g di Grand Marnier Flambè

Versate all’interno di una padella ampia e antiaderente succo d'arancia, la scorza grattugiata di arancia,succo di limone,il caramello e l'amido portate ad ebollizione, mescolare spesso e successivamente, abbassate la fiamma.
Fate cuocere fino ad ottenere una salsa appena densa.

Terminata la cottura unite le crêpes immergendole bene per farle impregnare al meglio.
Piegatele in 4 lasciandole nella padella e disponendo, man mano, anche le altre facendo addensare la salsa che, continuando a cuocere, verrà completamente assorbita.

En un pentolino scaldare Grand Marnier ,dopo versarlo sulle crepes si fa scaldare qualche secondo e si fa flambè.

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GUALTIERO MARCHESI (le crespelle)

i loro nemici giurati sono i grumi, durante la preparazione si avrà cura di

setacciare a dovere la farina, d’incorporarvi le uova una alla volta, lavorando bene

l’impasto, e di diluirvi il latte a poco a poco, ripassando alla fine il tutto per il setaccio a maglia fitta.

È anche utile aggiungere un po’ di burro fuso per rendere l’impasto piùmorbido e untuoso e ridurre al minimo la quantità di grasso necessaria in cottura.

Le dosi consigliate sono 35 grammi di farina, 10 di burro più 100 millilitri di latte per ogni uovo.

Ottenuta la pastella, è necessario lasciarla riposare almeno un paio d’ore: con ciò si produrrà un inizio di fermentazione che, assicurando una migliore coesione tra gliingredienti, rende il composto più liscio ed elastico.

Per quanto riguarda la cottura, si scalda sul fuoco una padella di ferro,

preferibilmente a bordo svasato e appena unta di burro, vi si versa sopra un mestolino di pastella, distribuendola velocemente sulla superficie aiutandosi con una spatola in modo da farne aderire alla pentola solo un sottilissimo velo (tutte queste operazionivanno effettuate con grande tempismo).

Una volta dorata, si rigira la crespella sull’altro lato, completandone la cottura.

Una tradizione della cucina bretone consiglia di utilizzare nella preparazione delle

crespelle salate la farina di grano saraceno al posto di quella di frumento, che si

preferisce riservare alle crespelle dolci.

In effetti, mentre la farina bianca resta per la sua finezza la più adatta alle lavorazioni di pasticceria, il grano saraceno regala alle crespelle salate un tocco piacevolmente rustico, suggerendoci nel contempo un modo per utilizzare un prodotto che, seppur coltivato anche nell’Italia settentrionale, ha

ancora una diffusione assai limitata.

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CRÊPES (MC)

INGREDIENTI (per 4 persone)

200 g di latte

100 g di farina

20 g di zucchero

1 uovo

15 g di burro fuso

1 noce di burro

3 g di sale

Procedimento: