RICETTE COLORATE

Serendipity, nel giardino dei miei sogni
Gnocchi di patate senza farina
Dividere il mascarpone in 3 parti e frullare ogni parte con (spinaci,zucca e barbietola)
Incorporare gli ingredienti e non ammalgamarli per troppo tempo cosi non diventano gomosi

JOIA
AL VEDEL
STEFANO BAIOCCO
MARCO BISTARELLI

RISOTTO CON FINOCCHIO BIANCO FINOCCHIETTO SELVATICO E MAZZANCOLLE
 Ingredienti
 Riso gr. 280 
Mazzancolle n. 16 
Finocchio n. 1 
Finocchio selvatico gr. 50 
Bisque di crostacei
 olio, sale e pepe
 Sedano carota cipolla gr.100 
Prezzemolo, timo, maggiorana gr. 50 
Cognac o brandy gr. 20 Pomodoro rosso n. 1 

 Procedimento :
Pulire le mazzancolle, liberare le code, incidere il dorso ed estrarre il budello senario.

 Con le carcasse fare la bisque: tostare le verdure , con olio in casseruola, poi anche le carcasse, spruzzare di cognac, aggiungere le erbe, il pomodoro a spicchi ed acqua circa 1 litro. 

Lasciar sobbollire per una mezz’ora, aggiustare sale e pepe poi schiacciare e filtrare. 

Soffriggere in olio uno spicchio di cipolla tritata, il riso, bagnare con vino bianco e cuocere con la bisque di mazzancolle. 

In una padella rosolare nell’olio la concasse’ di finocchio, aggiustare sale e pepe e riservare. 

Anche le mazzancolle possono essere tagliate a cubetti e rosolate in olio,sale e pepe. Aggiungere al riso i finocchi le mazzancolle, il finocchietto selvatico, mantecare con olio di oliva e due gocce di limone. 

 ***********
MAIALINO DI SCIBÉ AL FINOCCHIETTO SELVATICO E 
PROFUMO DI ARANCIA SU ERBE DI CAMPO 

Ingredienti per 4 persone 
 Per il maialino 800 g di maialino (cotenna compresa) 
1 arancia (il succo e la scorza grattugiata) 
200 g di sedano, carota e cipolla a cubetti 
30 g di finocchietto selvatico
 20 g di sapa 
50 g di olio extravergine di oliva Dop Cartoceto 
20 g di sale e pepe  
50 gr. di salsa di soia invecchiata 

Per le erbe di campo 300 g di erbe di campo miste bollite: rugni, caccialepri, crespigne, speragne  1 rametto di rosmarino ½ spicchio di aglio in camicia 30 g di olio extravergine di oliva Dop. Cartoceto 


Procedimento
Marinare il maialino con gli altri ingredienti. 
Cuocere nel forno a convenzione a 180 °C per 30 minuti e per lo stesso tempo a 150 °C, con la cotenna rivolta verso l’alto e tutta la marinata sotto la polpa. 

La cottura può anche avvenire sottovuoto; in questo caso tagliare il maialino in 12 cubi, introdurli con la marinata in un sacchetto per cottura sottovuoto, sigillare e cuocere in forno a 55 °C per 7 ore, poi distribuire la carne su una placca con la cotenna rivolta verso l’alto e la marinata sotto e ripassare in forno a 200 °C per circa 15 minuti, finché la cotenna non diventa croccante. 

Montare il fondo di cottura con il minipimer. Strascinare le erbe in padella con olio, aglio e rosmarino, poi suddividerle entro piccoli cilindretti sui piatti.

 Disporre sopra alle erbe i cubetti di maialino e tutt’intorno la salsa. 
                                                             Rosaria

----             ----- -------------