Dolce di mais

Ingredienti:

 1 Barattolo di mais (280 g)

30 g burro fuso (o pomata)

50 g zucchero zefiro

Procedimento:

Accendere il forno a 180°C (ventilato)

Scolare il mais.

Imburrare lo stampo.

Mettere sopra una retina da forno un foglio di carta forno piegato a metà.

Dopo mettere un stampo (io ho usato uno stampo quadrato 12 cm ) sopra la carta

Polenta all'ananas

 Ingredienti:

125 g polenta istantanea (pronta in 3 minuti)

500 g succo di ananas (io ho usato marca santal)

sale 1 pizzico

100 g zucchero

vaniglia (estratto) 1 cucchiaio

8 fette di ananas allo sciroppo

rum 1 cucchiaio

60 g burro

burro q.b per imburrare gli stampi

scorza grattugiata di 1/2 limone

Procedimento:

Aggiungere alla polenta 1 pizzico di sale e la scorza grattugiata

Imburrare gli stampi frullare 3 fette di succo con 50 g di succo.

Tagliare 5 fette di ananas  in pezzettini.

Frullare 3 fette di ananas con 50 g di succo di ananas.

Mette in una pentola lo zucchero con 50 g di succo di ananas.

Quando lo zucchero è sciolto aggiungere le fette frullate di ananas e

Cioccolatini agli agrumi

 Ingredienti:

100 g cioccolato fondente ( 70%-100%)

 1 arancia,1 limone e 1 mandarino (biologici) con bucce edibile

zucchero (50% del peso delle bucce)

5-7 nocciole tritate finemente

sciroppo di cedro

liquore al mandarino

Sciroppo: 

Zucchero 50%

Succo di arancia, mandarino e qualche goccia di limone(50%)

Procedimento:

Lavare l'arancia, il limone e il mandarino.

Con l'aiuto di un pelapatate sbuciarli, evitando il più possibile prendere la parte bianca.

Mettere le scorze in un pentolino con acqua fredda e portare a ebollizione.

Dopo scolare le scorze e metterli di nuovo nel pentolino con acqua fredda e portare a ebollizione.

Scolare di nuovo le scorze e e metterli di nuovo nel pentolino con acqua fredda e

Coppa golosa

 Ingredienti (per 1 coppa):

1 banana matura

1/2 vasetto di yogurt di cocco (o gelato al cocco)

10 -12 scaglie di cocco

5 lamponi

1 cucchiaino zucchero zefiro 

2 gherigli di  noci in pezzettini (opzionale)

Caramello a secco:

2 cucchiai zucchero

1 cucchiaio di miele

30 g di panna (o latte)

Procedimento:

Aggiungere 1 cucchiaino di zucchero ai lamponi.

caramello a secco:

Riscaldare per qualche secondo sul fuoco( fiamma bassa) una pentola d'acciaio dal doppio fondo ampia e  distribuire uniformemente un cucchiaio di zucchero  e far sciogliere lo zucchero  senza mai toccarlo. 

Mentre si scioglie lo zucchero riscaldare i 30 g di panna

Quando si sarà sciolto lo zucchero, aggiungere un altro cucchiaio di

Crema catalana

 Ingredienti:

100 ml di latte

50 ml panna fresca

25 g di zucchero

2 tuorli 

10 g amido di mais (maizena) 

½ scorza di limone non trattato

½ stecca di cannella

½ Stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO:
Mettere una ciotola in congelatore.

In una ciotola mescolare con la frustra i  tuorli con 22 g di zucchero e aggiungere  poco alla volta maizena setacciata.

Bagnare con acqua fredda un pentolino  e dopo aggiungere  il latte,la panna con

Torta CAPRESE

 Ingredienti:

75 g mandorle non pelate 

35 g mandorle amare

60 g nocciole

75 g Burro a temperatura ambiente

110 g Cioccolato fondente

80 g Zuccchero a velo

2 Uova medie

succo di limone (qualche goccia)

Sale 1 pizzico 

Rum qualche goccia

Per guarnire

Zucchero a velo

Procedimento:

Tritarle  finemente le mandorle e le nocciole con 50 g di zucchero

 Spezzettare il cioccolato fondente e  scioglierlo a bagnomaria.

[Per far sciogliere il cioccolato nel micronda 600 watt per 1 minuto (2 volte)]

Lasciare intiepidire mescolando di tanto in tanto.

Separare i tuorli dagli albumi.

Con la frusta elettrica sbattete il burro con 50 g  dello zucchero e i tuorli.

Tiramisù alle fragole

 Ingredienti:

300 g di fragole

il succo di ½ limone

60 g di zucchero

3 tuorli

2 albumi (+ qualche goccia di succo di limone)

Panna  fresca montata 100 ml ( o panna in scatola fredda:in freezer trenta minuti prima di usarla) 

200 g di mascarpone

1 cucchiaino di Grand  Marnier

1-2 cucchiaio di alchermes

150 g di savoiardi

sale

Procedimento:

Tirare dal frigo il mascarpone 30 minuti prima di iniziare la ricetta.

Lavare le fragole e privarle  del picciolo . 

Tagliare la metà delle fragole a pezzettini e metterle in una ciotola e con il succo di limone e 20 g di zucchero. 

Coprire con pellicola  e lasciare macerare per 1 ora.

Separare  i tuorli dagli albumi.

Montare la panna fresca.

Mescolare il mascarpone con il Grand Marnier.

Sbattere  i tuorli con il resto dello zucchero e montarli fino a renderli chiari e

Torta della nonna

 Pasta frolla :

320 g farina 00

80 g mandorle tritate finemente

200 g Burro

Sale 1 pizzico

 4 tuorli

150 g Zucchero a velo

Scorza gratugiata di limone

 Crema pasticcera

75 g Maizena

800 g  Latte fresco

200 g panna

8 tuorli

1 baccello di vaniglia

250 g Zucchero

Scorza di limone

scorza di arancia

Per la ricopertura 

120 g Pinoli

Zucchero a velo vanigliato: q.b.

Procedimento:

Pasta frolla 

Per EVITARE CHE LA FARINA ABBIA IL TEMPO DI FORMARE IL GLUTINE,

L'IMPASTO DEVE ESSERE PREPARATO VELOCEMENTE.

Macinare le mandorle con un poco di zucchero.

Montare il burro con zucchero ,le mandorle macinate,il sale,la scorza e mescolare bene.

Dopo aggiungere  piano piano  i tuorli e mescolare bene al finale aggiungere la

Tortini di cioccolato dal cuore morbido

 Ingredienti

75 g Cioccolato fondente

5 g Cacao in polvere

40 g Burro

15 g Farina

10 g nocciole tritate 

4-6 cioccolatini Lindt Lindor (o Gianduiotti)

Uova: 1 + 1 tuorlo

Estratto di Vanillina  qualche goccia

45 g Zucchero a velo

Sale 1 pizzico

PER RICOPRIRE GLI STAMPINI

Burro

Cacao in polvere 1 cucchiaio raso

PER SPOLVERIZZARE

Zucchero a velo

Procedimento:

Mettere in freezer i cioccolatini

 Sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato, poi aggiungete

il burro tagliato a cubetti. 

Accendere il forno a 175°C.

 Imburrate e ricoprite di cacao in polvere gli stampini in alluminio

Con l'aiuto della frusta elettrica sbattere a velocità media  le uova con la vanillina

Torta al caffè

LA BASE (PS)

75 g farina 00

75 g fecola di patate

150 g Farina di nocciole

250 g Burro

6 Uova (medie)

220 g Zucchero 

10 g Caffè solubile

Lievito in polvere: 1 bustina

PER LA CREMA AL CAFFÈ

500 g Latte: 500 ml

250 g Burro: 250 g

200 g Zucchero semolato: 200 g

 4 tuorli

20 g Colla di pesce

20 g Caffè solubile

500 g Panna fresca

50 g Zucchero a velo

 BAGNA AL CAFFÈ

10 g Caffè solubile

100 gl

Zucchero

Procedimento:

 Cominciate dalla base, lavorando il burro a crema soffice assieme a 100 g

di zucchero semolato. Unite quindi i tuorli uno alla volta, senza smettere di

Banane flambé

 Ingredienti:

4 banane

50 g di burro

scorza di limone e arancia gratugiata (bucia edibile)

1 cucchiaio di succo d'arancia

1 cucchiaio di suco di limone

2 cucchiai di Cognac

2 cucchiai di Cointreau

1/2 biccchiere di Calvados

Per guarnire

Gelato alla vaniglia

Procedimento:

Sbucciate le banane e spruzzatele con il succo di mezzo limone.

Amalgamate il burro con la buccia grattugiata di mezzo limone, mettetelo in un tegame sul fuoco e fatelo sciogliere.

Aggiungete lo zucchero e continuate a mescolare finché comincerà a caramellarsi.

Versate sul caramello il succo di limone nel quale erano state messe a macerare le

Crostata con fragole e frangipane

 Ingredienti (per un stampo (o anello 22 cm)

Pasta sablée 

200 g farina 

70 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

70 g burro freddo (appena tolto dal frigorifero e tagliato a pezzetti di media grandezza)

60 g uovo

Crema Frangipane 

50 g Uova 

50 g Zucchero 

50 g Mandorle in polvere 

10 g Farina 00 

50 g Burro  a pomata 

Crema Pasticcera 

Latte intero 100 g

Panna fresca liquida 100 g

Tuorli 40 g

Zucchero 50 g

Maizena 20 g

Baccello di vaniglia 1/2

Per guarnire 

1 kg di fragole

Procedimento:

Pasta sablée 

Lavorare  nella planetaria (con la frusta a foglia) la  farina, sale e burro.

Mescolate in prima velocità fino  fino a quando l'impasto non assume una consistenza sabbiosa, SENZA LAVORARE L'IMPASTO TROPPO A LUNGO.

Aggiungere lo zucchero e le uova e proseguire la preparazione lavorando l'impasto

Muffins al poket coffee con crumble

 Ingredienti per 4 muffin:

60 g farina 00 

20 g fecola di patate

2 cucchiai di cacao

60 g di zucchero bianco semolato

20 g nocciole

10 g latte

1/2 cucchiaio di lievito in polvere

la punta  di un  cucchiaino  bicarbonato di sodio 

1 pizzico sale

1 tuorlo leggermente sbattuto 

56 ml di latticello (28 g latte intero,28 yogurt e qualche goccia di limone)

37 ml di olio di semi

9 cioccolatini pocket coffe

Per spolverare:

Zucchero

Per il crumble:

5 grammi burro morbido

10 grammi farina

10 grammi zucchero di canna

Per gli stampini:

Burro  e farina

Procedimento:

Mettere in freezer 6 cioccolatini

Latticello:

Mescolare gli ingredienti e aspettare per al meno 20 minuti.

Mescolate con le mani gli ingredienti per il crumble, sfregandoli tra le dita fino ad

Muffin ai mirtilli con crumble

 Ingredienti per 3 muffin:

50 g farina 00

20 g fecola di patate 

50 g di zucchero bianco semolato

10 g mandorle 

1/3 cucchiaino di lievito in polvere

la punta  di un  cucchiaino  bicarbonato di sodio 

1 pizzico sale

1 pizzico di scorza grattugiata di un limone con buccia edibile 

13 g uovo leggermente sbattuto 

50 ml di latticello (25 g latte intero,25 yogurt e qualche goccia di limone)

25 ml di olio di semi

qualche goccia estratto di vaniglia

40 mirtilli 

Per spolverare:

Zucchero

Per il crumble:

5 grammi burro morbido

10 grammi farina

10 grammi zucchero di canna

Per gli stampini:

Burro  e farina

Procedimento:

latticello:

Mescolare gli ingredienti e aspettare per al meno 20 minuti.

Mescolate con le mani gli ingredienti per il crumble, sfregandoli tra le dita fino ad

Angelica con fighi e noci

 Ingredienti:

100 g farina manitoba 

100 g farina 0

80 g latte intero fresco

Miele qualche goccia 

40 g di zucchero 

4 g di lievito di birra 

1 pizzico di lievito madre esiccato

1 pizzico di malto

 sale    1 pizzico       

25 g uovo

2 cucchiai di confettura di fighi

16 gherigli di noci tritate finemente

1 cucchiaio di cannella

Vaniglia qualche goccia

40 g di burro morbido  

Farcia:

Marmellata di fighi

 Gherigli di noci tritate grossolanamente

latte per spennellare

 

Rifinitura:

50 g zucchero 

50 g acqua

Procedimento:

Preparare l'impasto la notte precedente.

In una ciotola mescolare 35 g di latte tiepido con 40 g farina setacciata e tenere al caldo

In un'altra ciotola sciogliere il lievito con qualche goccia di miele dopo aggiungere 40 g di latte tiepido e 20 g di zucchero, mescolare  per bene e aggiungere  40 g di

Brioche ai pistacchi e amarene

Impasto a lunga lievitazione (se volete una lievitazione più veloce aumentare la quantità del lievito )

Ingredienti:

 Impasto:

190 g farina manitoba  ( o 90g farina manitoba + 100 farina 00)

50 g  latte intero fresco tiepido

miele qualche goccia

10 g zucchero

1 uovo 

35 g di burro morbido

2 g di lievito compresso (7 g per una lievitazione veloce)

1 pizzico di sale

25 g pistacchi tritati finemente

1 cucchiaio di pasta di pistacchio

Crema al pistacchio:

120 g panna fresca

80 g mascarpone

3 cucchiaio pasta al pistacchio

1-2 cucchiaio zucchero a velo

Per spennellare:

latte caldo

Farcia 

Crema al pistacchio

Amarene sciroppate

Granella di pistacchio

Per guarnire

granella di pistacchi 

crema al pistacchio

Procedimento:

Sciogliere il lievito con il miele e dopo aggiungere il late tiepido e lo zucchero e mescolare il tutto,dopo aggiungere l'uovo e mescolare il tutto,dopo aggiungere la

Fave dei morti

 Ingredienti (8 pezzi):

30g di Mandorle pelate

10g di mandorle amare

55g di zucchero + zucchero per passare le fave

estratto vaniglia qualche goccia

aroma di fior d'arancio qualche goccia

1 pizzico di lievito per dolci

15 g albumi d'uovo

1 pizzico di sale

cannella in polvere 1 pizzico

limone qualche goccia

Procedimento:

Tostare le mandorle in forno per 5 minuti a 160 °C,dopo farli raffreddare.

Tritare  finemente le 2 tipi di mandorle con 35 grammi di zucchero.

Iniziare a montare l'albume con il limone e il sale,dopo qualche secondo

Millefoglie

 Pasta sfoglia 

Pastello:

250 g farina

100 g acqua

2 g aceto bianco

5 g sale

30 g burro fuso

Panetto:

150 g burro

zucchero a velo

Crema diplomatica

1 baccello di vaniglia

100 g panna liquida

4 g gelatina

Crema pasticciera

250 g latte

50 g tuorli

60 g zucchero 

25 g maizena

25 g burro

Glassa 

250 g fondente bianco

30 g glucosio

40 g cioccolato fondente

Procedimento:

Pasta sfoglia:

Formate una fontana con la farina sul piano di lavoro e mettete al centro gli altri ingredienti del pastello.

Incorporate progressivamente la farina con la punta delle dita fino a ottenere una

Millefoglie di Ernst Knam

 INGREDIENTI:

Panetto:

150 g farina 00

350 g burro. 

Pastello:

 350 g di farina

 150 g di burro

 10 g di sale 

150 g di acqua fredda

Crema pasticcera:

 250 ml latte intero fresco 

1 baccello di vaniglia

75 g tuorlo 

75 g zucchero 

15 g amido di mais

 5 g farina di riso

Farcia:

200 g di panna

 60 g zucchero a velo

250 g di mascarpone

100 g di crema pasticcera.

Decorazione (Glassa)

250 g fondente bianco 

30 g glucosio

40 g cioccolato fondente

Procedimento:

Panetto:

Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo ,avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per 20 minuti.

Pastello:

Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,

Sablé con caramello e mela

 Sablè Bretone:

75 g burro

70 g zucchero

30 g tuorli

100 g farina

2 g lievito in polvere

2 g sale

Cremoso alla vaniglia

240 g panna liquida

80 g latte

1 bacello di vaniglia

30 g zucchero

10 g maizena

80 g tuorli

Cremoso al caramello

150 g zucchero

250 g panna liquida

50 g burro

6 g gelatina

Mele caramellate

 6 mele royal gala

200 g di zucchero

50 g burro

Procedimento:

Scaldare il forno a 170°C

Sablé Bretone:

Lavorare con la frusta il burro a pomata con lo zucchero in una ciotola.

Incorporare i tuorli,poi la farina il lievito e il sale mescolate fino a quando no è