CONSIGLI

Avere dei taglieri di colori differenti aiuta a prevenire la contaminazione incrociata, la quale è una delle principali cause di intossicazione alimentare.

Non puoi aspettarti di avere tutti questi taglieri in casa, ma potresti utilizzare due taglieri di colori diversi per separare cibi crudi e cotti.

Colore Alimento

Marrone Verdure cotte

Verde Frutta e insalata

Bianco Latticini, pane

Rosso Carne cruda

Giallo Carne cotta

Blu Pesce

Mettere un foglio di carta cucina bagnato sotto il tagliere per un migliore ancoraggio al piano di lavoro.

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Come far maturare la frutta 

Inserire in una busta di carta la frutta acerba assieme ad una banana e chiude la busta.

L'etilene prodotto favorirà la maturazione.

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Per ottenere più succo dei limoni,lime o arance ( temperatura ambiente)

Farli rotolare sul piano di lavoro prima di tagliarli. 

 Facendoli rotolare si  rompe le membrane della polpa, lasciando fuoriuscire il succo più facilmente.

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Ogni volta che usi la carta stagnola assicurati che il lato lucido sia rivolto verso l'alto .

La carta stagnola ha un lato è brillante e un altro opaco

 Il lato opaco isola meglio il calore , quindi assicurati che sia il lato che tocca il cibo , mentre il lato lucido dovrebbe essere rivolto verso l'esterno.

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Completa le uova strapazzate con panna fredda per raffreddarle rapidamente

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Per grattugiare meglio il formaggio

Metti il ​​formaggio nel congelatore per 10 minuti prima di grattugiarlo .

stringere o allentare il dado sul tuo macinino . 

Il pepe nero grosso è l'ideale per cose come la bistecca in cui si desidera una consistenza croccante con un sapore intenso e il pepe

 macinato fine è l'ideale per salse lisce in cui si desidera un sapore più morbido senza alcuna consistenza.

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Alito cattivo da aglio

Bere succo di limone  diluito in un bicchier d’acqua.

Mani che puzzano d'aglio

Strofinare succo di limone  sulle mani.

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Come togliere il piccante dalle mani

Anche se non avverti il bruciore, elimina  il piccante dalle tue mani e unghie in quanto potresti toccarti gli occhi, 

la bocca e  potresti sentire che bruciano;

Dopo avere toccato il peperoncino, ungervi le mani con dell’olio ed attendere per al meno 2 minuti. 

La capsaicina contenuta nel peperoncino ( la sostanza responsabile della sua piccantezza), che non è solubile in acqua,  si scioglie invece benissimo a contatto  con questo grasso  

Lavatevi ora le mani con acqua e sapone. 

Altra opzione è lavarsi le mani col succo di limone.

E per la prossima volta USA I GUANTI

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Risotto:

I chicchi devono essere grossi e ricchi di amido per rilasciare la cremosità giusta. 

ll riso NON SI LAVA prima della cottura; gli unici da lavare sono quelli asiatici, tipo il Basmati, gli altri no, altrimenti si porterà via una gran quantità di amido.

 Oppure avete usato una padella sbagliata:non deve essere troppo larga e dai bordi bassi, meglio il rondò, dai bordi medio alti.

E' importante TOSTARE IL RISO  per sigillar i chicchi e favorire il giusto  rilascio di amido in cottura.

USARE BRODO CALDO,altrimenti genera un sbalzo termico;il riso si raffredda e non cuoce  uniformemente.

Per mantecare il riso si usa burro MOLTO FREDDO direttamente  dal freezer cosi si scioglie lentamente senza cuocersi per inerzia (aumenta la cremosità grazie alla differenza di temperatura) e formaggio parmigiano o grana e si fa riposare  per qualche

minuto a tegame coperto.

Quando bagnate il riso o qualsiasi alimento con  Vino o liquore,è necessario attendere qualche secondo prima di girare ,giusto il tempo che si formino delle

bollicine sulla superficie.

Polpette:

  1 uovo intero va bene per 500 grammi di macinato (con mezzo bicchiere di latte (o acqua o Marsala), 2 cucchiai di pecorino o grana, 

2 cucchiai rasi di pangrattato, prezzemolo tritato, sale e pepe). 

Se usate il pane raffermo,  metterlo in ammollo.

Patate

Il taglio potrebbe essere troppo piccolo: le patate contengono acqua, in cottura si ritirano e perciò se troppo piccole non formano la crosticina. Se poi il taglio non è uniforme, i vari pezzi arriveranno a cottura in momenti diversi. Le girate in continuazione con il cucchiaio: dovete usare la paletta di legno per non disfarle. Avete usato un tegame dai bordi alti: usate una teglia bassa che non fa ricadere in basso il vapore. 

Avete riempito troppo la teglia: le patate devono essere ben distanziate. 

Infine, la temperatura potrebbe essere sbagliata: regolatevi sui 200 gradi, così le patate cuoceranno con la crosticina.

Roux:

 500 g di latte, 50 g di burro, 40 g di farina, sale e noce moscata per completare.

 Il composto di farina e di burro fuso deve cuocere qualche minuto sul fuoco fino a ottenere una colorazione ambrata. 

 Dovete farla bollire per qualche minuto in modo che perda il sapore di amido. 

Grigliata perfetta

Perché carne o pesce non si attacchino  griglia o non si sfilaccino è necessario tamponare l'alimento accuratamente con la carta assorbente (l'umido non aiuta a grigliare). 

La griglia inoltre deve essere ben calda.

 Evitate le padelle antiaderenti, che spesso provocano la fuoriuscita dei liquidi all'interno dei cibi, facendoli così lessare.

Altrimenti la piastra potrebbe non essere ben calda oppure nè piastra nè alimento sono stati bene oliati (operazione in realtà non necessaria ma comunque utile in mancanza di dimestichezza).

Per mantecare la pasta : non scolate la pasta con lo scolapasta ma tiratela su con un ragno da cucina in modo da conservare l’acqua di cottura, e sp