Le ricette che mi piacciono cucinare: Torta della nonna

Pasta frolla :

320 g farina 00

80 g mandorle tritate finemente

200 g Burro

Sale 1 pizzico

4 tuorli

150 g Zucchero a velo

Scorza gratugiata di limone

Crema pasticcera

75 g Maizena

800 g Latte fresco

200 g panna

8 tuorli

1 baccello di vaniglia

250 g Zucchero

Scorza di limone

scorza di arancia

Per la ricopertura

120 g Pinoli

Zucchero a velo vanigliato: q.b.

Procedimento:

Pasta frolla

Per EVITARE CHE LA FARINA ABBIA IL TEMPO DI FORMARE IL GLUTINE,

L'IMPASTO DEVE ESSERE PREPARATO VELOCEMENTE.

Macinare le mandorle con un poco di zucchero.

Montare il burro con zucchero ,le mandorle macinate,il sale,la scorza e mescolare bene.

Dopo aggiungere piano piano i tuorli e mescolare bene al finale aggiungere la

farina setacciata col lievito poco a poco e amalgamatela.

Lavorare poco l'impasto con le mani.

Dividere l'impasto: 2/3 e 1/3 schiacciatili e avvolgerli in pellicola o carta di forno e metterli in frigo per almeno 2 ore.

Crema pasticcera

Mettere una ciotola capiente in congelatore.

In una ciotola mescolare con la frustra i tuorli con 100 g zucchero e aggiungere poco alla volta maizena setacciata.

In un pentolino aggiungere il latte,l a panna con 150 g di zucchero,i semi della vaniglia, le scorze il baccello di vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza e portare ad ebollizione.

Appena il latte bolle abbassare la fiamma e filtrare con un colino la metà del latte nel composto a base di uova,avendo cura di togliere anche gli aromi.

Amalgamare bene e rimettere poi il tutto nella pentola con l'altra metà del latte.

Far riprendere prima possibile l'ebollizione alla crema,mescolandola in continuazione con un lecca pentole per evitare che si attacchi e che si formino dei grumi.

Togliere dal fuoco la crema e quando avrà raggiunto la densità desiderata e comunque non prima dei 3 minuti dall'inizio dell'ebollizione.

Imburrare e infarinare la tortiera (a cerchio apribile o stampo con base removibile)

FARE RAFFREDDARE RAPIDAMENTE LA CREMA:

Tirare fuori del congelatore la ciotola e versare la crema dopo mettere la ciotola dentro una ciotola grande con acqua e ghiaccio e continua a continua a mescolare fino che non si raffreddi.

Coprire la crema con pellicola a diretto contatto per evitare formazioni dovute al contatto col aria.

Accendere il forno a 180°C.

Estraerre la pasta frolla, prendetene il panetto di due terzi e stenderlo a forma di disco che possa foderare una tortiera del diametro di circa 24-26 cm, coprendone anche i lati.

Ricoprire la tortiera con la pasta e eliminatene l’eccessopassando il matterello sui bordi della tortiera,oppure tagliandolo a filo con un coltellino dalla lama liscia, poi bucherellate la frolla con i rebbi di una

forchetta. Infine, versatevi la crema pasticcera.

Stendete la pasta restante ricavandone un cerchio dello stesso diametro

della tortiera, quindi srotolatelo sulla crema, chiudendo la torta, che andrete

a sigillare facendone aderire i bordi con le dita.

Bucherellate la superficie per evitare che si formino bolle durante la cottura, poi spennellatela con del latte o un po’ di albume.

Distribuite quindi i pinoli, che aderiranno alla frolla, quindi infornate a

180° per circa 45-50 minuti.

Sfornare la torta e lasciatela raffreddare.

Prima di servirla spolverizzatela con abbondante zucchero a

velo vanigliato.