Maneggiare i crudi

Quando si maneggia  carne o pesce crudi é necessario:

1. Avere sempre le mani pulite. 

2. Stare attenti a mantenere il cibo a una temperatura costante di massimo

 8-10°C. Per questo è bene avere sempre a portata di mano del ghiaccio.

 Soprattutto nel caso del pesce, in estate chiedete al pescivendolo di mettere nell’incarto un po’ di ghiaccio, e mentre lavorate preparate una vaschetta con del ghiaccio su cui poggiare i pezzi di pesce.

3. Maneggiare l’alimento il meno possibile.

Per il pesce bisogna procedere al congelamento preventivo del prodotto in freezer

per un minimo di 96 ore a una temperatura di almeno -18 °C. 

Mettere l'alimento fresco in congelatore per il tempo e alla temperatura indicati,

per eliminare una parte dei microrganismi dannosi per la salute.

Assicurarvi che il vostro congelatore di casaraggiunga i -18 °C (Se ci sono 3 di stelle impresse sullo sportello,il freezer raggiunge una temperatura di -18 °C; se ci sono 4 quattro, arriva a -20 o -25 °C.) 

Se il freezer è pieno, meno riesce a fare il suo lavoro.

Prima di congelare il pesce, spinarlo e metterlo sottovuoto in un

sacchetto: aiuterà a limitare i “danni” del congelamento a livello di proprietà

organolettiche.

Quando poi lo decongelate, non esponetelo direttamente a temperatura ambiente:

lasciatelo decongelare lentamente sul ripiano più basso del frigorifero, che è il più

freddo, perché questo rallenta la proliferazione dei microrganismi.