Pasta sablée

Ingredienti:

Per un stampo (o Anello) 22 cm

200 g farina 

70 g zucchero a velo

1 pizzico di sale

70 g burro freddo (appena tolto dal frigorifero e tagliato a pezzetti di media grandezza)

60 g uovo

Procedimento:

Lavorare  nella planetaria (con la frusta a foglia) la  farina, sale e burro.

Mescolate in prima velocità fino  fino a quando l'impasto non assume una consistenza sabbiosa, SENZA LAVORARE L'IMPASTO TROPPO A LUNGO.

Aggiungere lo zucchero e le uova e proseguire la preparazione lavorando l'impasto sino a quando diventa omogeneo.

Se è necessario potete schiacciare l'impasto  con il palmo della mano 1 o 2 volte.

Formate un pannetto piatto e avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare per al meno 6 ore, preferibilmente per 24 ore in frigo .

PER FODERARE L'ANELLO O STAMPO

Dopo il tempo di riposo prendere l'impasto dal frigo e spolveratelo con farina e spolverare anche il piano di lavoro.

Batterlo con il matterello per ammorbidirlo e premere il bordo  con el mani se tende a screpolarsi.

Stendere delicatamente in modo uniforme fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Ogni 3 giro ruotare la pasta di un  quarto di giro,spolverando con farina se è necessario.

Tagliare l'eccedenza di pasta che potrebbe ostacolare  la fase di rivestimento dello stampo o anello.

Arrotolare la pasta sul matterello e adagiatela sull'anello  o lo stampo PRECEDENTEMENTE IMBURRATO (e infarinato)

Con una mano sollevare il bordo della pasta per farla scendere lungo l'anello e con l'altra accompagnatela delicatamente fino a creare

un angolo retto tra il piano e l'anello.

Usando il pollice premere leggermente la pasta sul bordo per farla 

aderire all'anello (o stampo) ,cercando di non lasciare la forma del dito.

Eliminare la pasta in eccesso passando il matterello  o tagliandola progressivamente  con un coltellino.

Bucherellare il fondo con una forchetta

Durante la cottura il burro presente nella pasta si ammorbidisce.

La pasta subisce lo stesso processo e il bordo, posizionato in verticale, tende a cedere.

Per evitare questa situazione DOPO DI AVER FODERATO CON LA PASTA lo stampo o un anello e aver bucato la base con una forchetta, prima di cuocerla METTERLA  PER 30 minuti nel freezer o per 2 ore in frigo.

In questo modo il burro resterà compatto più a lungo anche durante la cottura, lasciando alla pasta il tempo per acquisire la giusta consistenza e conservare la forma.