Le ricette che mi piacciono cucinare: Plum cake all'arancia:

Mini plum cake
mini stampo 12.5 cm lunghezza,8 cm larghezza e 4.5 cm profondità

Ingredienti :
55 g di burro
70 g di zucchero a velo
1 uovo a temperatura ambiente
40 g di farina
15 g fecola di patate
20 g di farina di mandorle
4 g di lievito in polvere per dolci
Scorza d'arancia grattugiata (solo la parte arancione)
1 cucchiaio liquore all'arancia
15 g panna liquida temperatura ambiente
20 g succo di arancia

Marmellata di Arance 2 cucchiai

Decorazione:
10 g arancia candita

Sciroppo all'arancia
50 g acqua
75 g di zucchero semolato
25 g di succo di arancia filtrato
1 g scorza arancia grattugiata

Procedimento:
Mescolare le scorze con il burro e un cucchiaino di liquore di arancia,lasciare riposare per 30 minuti (ancora meglio se si
lascia riposare tutta la notte)
Setacciate insieme la farina, la farina di mandorle, la fecola di patate, e il lievito.

Montare il burro, con il liquore e lo zucchero con la
frusta elettrica fino a quando si forma un composto gonfio e spumoso,dopo aggiungere a filo l'uovo con il tuorlo sbattuti poco a poco dando tempo all'uovo di essere assorbito dal composto,dopo aggiungere la panna e il succo d'arancia,l'arancia candita e continuare a mescolare.

Accendere il forno a 180 ° C (statico)

Incorporare poco a poco le farine al composto e mescolare delicatamente il tutto fino ad avere un composto omogeneo.
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Versare la metà dell’impasto in uno stampo da plumcake (precedentemente imburrato e infarinato) aggiungere la marmellata d'arancia e dopo il resto dell'impasto fino ai 3/4 d'altezza e tenerlo in frigo per 30 minuti.

Praticare un taglio per tutta la lunghezza e la profondità dell’impasto e cuocere in forno preriscaldato per 35-40 minuti circa.

(Guardare 15 minuti prima se sta diventando troppo oscura coprirlo con carta alluminio)

Sfornare, togliere dallo stampo e lasciar raffreddare posizionandolo su un lato (in modo che la cupoletta formatasi con la cottura non si ritiri).

Sciropo all'arancia:
Portare aebollizione per 15 secondi le scorze grattugiate di arancia,l'acqua e lo zucchero.
Quando lo sciroppo è freddo incorporate il succo di arancia.
Spennellate per 2 volte il cake ancora caldo

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CAKE ALL'ARANCIA
LA RICETTA DEL MAESTRO IGINIO MASSARI
Ingredienti:
g 175 di Burro morbido
g 260 di Zucchero a velo
1 scorza di Arancia grattugiata
g 80 di Arance candite
g 20 di Liquore all’arancia
g 175 di Mandorle bianche in polvere
g 280 di Uova (5 Uova e 1/2)
g 120 di Farina bianca 00
g 4 di Lievito in polvere

Procedimento:
Montare a crema in planetaria il burro morbido e lo zucchero a velo. Aggiungere pian piano le mandorle, la scorza di arancia grattugiata, le arance candite e il liquore all’arancia. Setacciare due volte le polveri e incorporare alternando le uova poco per volta.

Mettere la massa negli appositi stampi rettangolari fino a 2 cm dal bordo, imburrati e infarinati in precedenza.

Bagnare un tarocco da entrambi i lati con un po’ di burro sciolto quindi praticare un taglio longitudinale per tagliare a metà il cake.
Cuocere a 180 °C per 30 minuti 2 cake di g 450.

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PLUM CAKE ARANCIO E CIOCCOLATO (Stefano Laghi)

450 g di farina
200 g di zucchero
4 g di sale
18 g di lievito chimico
150 g di uova intere
250 g di latte intero
125 g di olio di semi
125 g di cioccolato in gocce
80 g di scorza d'arancio in cubetti
1 arancia grattugiata

Per la bagna
230 g di acqua
100 g di zucchero
75 g di miele d'acacia
75 g di liquore d'arancia (70%)

Procedimento:
Il dolce si prepara dividendo i solidi dai liquidi e unendoli tra loro dopo averli ben setacciati.

A parte, miscelare tutti gli ingredienti liquidi ; quindi, unire i due composti e renderlo omogeneo senza lavorare troppo l'impasto. Aggiungere i canditi e le gocce di cioccolato. Imburrare ed infarinare uno stampo da plum cake.

Versare il composto fino ai 3/4 d'altezza e tenerlo in frigo per 30 minuti.

Prima di infornare a 180°C per 35/40 minuti, incidere il cake in senso longitudinale con un coltello ben imburrato.

Nel frattempo, preparare la bagna: bagnare lo zucchero con l'acqua, aggiungere il miele e portare al primo bollore. Lasciare intiepidire e profumare con il liquore.

Quando il cake è cotto, bagnare tutta la superficie con la bagna facendola assorbire per bene. Decorare con della gelatina di frutta.

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