Zucchero invertito

Viene usato soprattutto in gelateria e in pasticceria. 
Abbassa il punto di congelamento e mantiene più umidi i prodotti, specialmente le torte si seccano meno facilmente esposte all’aria.

Ingredienti:
Zucchero 300 g
Acqua Minerale 100 ml
1 cucchiaio di succo limone
Bicarbonato 1,7 g


Preparazione
Versare nella pentolino l’acqua, lo zucchero e il succo di limone e riscaldare a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto fino a portare ad ebollizione.
 Lo zucchero dovrà sciogliersi completamente;


Lasciare bollire sempre a fiamma bassa per 15 minuti;

Togliere la pentola dal fuoco quando lo sciroppo raggiunge i 100° C (indispensabile utilizzare  termometro di cucina);

Fare raffreddare fino al raggiungimento dei 50° C.


Quindi, aggiungere il bicarbonato e mescolare ancora con la frusta. Si produce un’effervescenza completamente naturale, dovuta alla reazione chimica del bicarbonato entrando in contatto con la soluzione acida;

versa lo zucchero in barattoli con chiusura ermetica e conservalo in un luogo al riparo dalla luce diretta del sole.