mercoledì 28 ottobre 2020

Minestrone saporito

 Ingredienti:

2 ossa piccole

500 g muscolo (carne)

olio evo aromatico al rosmarino *

3 carota 

1/2 cipolla

erbe per  frittata**

3 coste di sedano

3 gambi di prezzemolo

prezzemolo fresco  (tagliato finemente con le forbici)

alloro fresco 1 foglia

timo fresco

salvia fresca 3 foglie  (tagliate finemente con le forbici)

origano fresco qualche fogliolina (tagliato finemente con le forbici)

basilico fresco qualche fogliolina ( (tagliate finemente con le forbici)

1 spicchio d' aglio

vino bianco


Scorza di parmigiano reggiano (o grana padano)

1 patate

1/2 verza mediana

 300 spinaci

Funghi 4

cicoria 150

fagiolini 250 g 

pomodorini 4 

piselli congelati 200 g 

spinaci 300 g 

zucchina 1


Procedimento:

Per il brodo:

Sbianchire le ossa (farle bollire per una diecina di minuti )

Tagliare a pezzetti la carne.

Rosolare nell'olio (aromatico al rosmarino) le ossa e 3 pezzetti di carne,dopo aggiungere  l'aglio,1 carota,1/2 cipolla e 1 costa di sedano

tagliati a pezzetti,alloro,i gambi di prezzemolo,le erbe per  frittata,1 foglia di salvia,timo,origano.

Dopo che sono stati rosolati sfumare col vino e aggiungere altri 3 pezzetti di carne,mescolare bene il tutto per qualche minuto e dopo aggiungere dell'acqua e del sale e portare a bollore.

Eliminare con una schiumarola le impurità.

Aggiungere il resto della carne e la scorza di formaggio.

Lavare i fagiolini, togliere le estremità e tagliarli a pezzetti di 2-3 centimetri e aggiungerli al brodo,abbassare la fiamma.

Lavare e tagliare a pezzetti la cicoria tagliati a pezzetti e aggiungerli al brodo.

Aggiungere la salvia,il prezzemolo,il basilico e mescolare il tutto.

Mentre il brodo sta in pentola a sobollire,lavare e tagliare in pezzetti le altre verdure e aggiungerle al brodo.

Aggiungere i piselli congelati.

Pelare e tagliare a cubetti la patata e aggiungerle al brodo.

Assaggiare e aggiustare di sale se è necessario.

Lasciare raffreddare per qualche minuto,e dopo frullare 3 pezzetti di carne con un poco di brodo e dopo aggiungerlo al minestrone e mescolare il tutto.

Gli altri pezzetti di carne si tagliano in pezzettini e si aggiungono al minestrone.

Servire con un po' di formaggio parmigiano e un filo d'olio evo.

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Si può fare prima il brodo di carne in pentola a pressione,e dopo aggiungere tutte le verdure.(rosolare le ossa sbiancate e la carne nell'olio congli odori e i gambi di prezzemolo,dopo aggiungere carota,cipolla,sedano,aglio e rosolare per qualche minuto,sfumare col vino,aggiungere altri pezzetti di carne rosolare per qualche secondo e aggiungere dell'acqua.

Portare a bollore,schiumare per eliminare le impurità,aggiungere la scorza di formaggio e il resto della carne.

Coprire col coperchio e cuocere per 15 minuti dopo che fischia la pentola (abbassare la fiama).Lasciare raffredare la pentola.

Dopo che è uscito tutto il vapore aprire la pentola e metterla nel fuoco,e aggiungere le verdure quando inizia a bollire cuocere per 15 minuti circa.

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*Olio evo aromatico al rosmarino :Mettere dell'olio in un piccolo contenitore e aggiungere degli aghi di rosmarini tagliati finemente con delle forbici e lasciare riposare per qualche ora (meglio ancora se per tutta la notte)

**Erbe aromatiche per  Frittata

Basilico,dragoncello,maggiorana,erba cipollina,prezzemolo,timo,salvia.

Per svolgere al meglio la tritatura delle erbe aromatiche è meglio usare le forbici.

Tagliando finemente l'erbe aromatiche col coltello o la mezzaluna nel tagliere, si perde parte del loro succo,colorando di verde il tagliere.

il mixer tende a spezzare le foglie piuttosto che tagliarle (in questo modo il loro gusto potrebbe mutare, e risultare più “slavato” rispetto a quello che potrebbero dare le stesse tagliate a coltello).

La carne si può sostituire per mezza gallina (io le tolgo la pelle)

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Minestrone con brodo di pesce (MC)

Ingredienti: (per 4 persone)

PER IL BRODO DI PESCE:

300 g di piccoli pesci (testole-gallinelle oppure paganelli o pesci ragno)

50 g di carote

20 g di cipolla bianca

4 pomodorini tagliati a metà

3 gambi di prezzemolo

6 g di sale

PER IL MINESTRONE:

250 g di carote 

200 g di patate 

120 g di sedano

90 g di olio extravergine

50 g di fagiolini

50 g di zucchine

50 g di fagioli cannellini cotti

25 g di porro a fettine

1 crosta di parmigiano

15 g di pancetta

15 g di cipolla bianca

15 g di foglie di bietole

7/8 g di sale

Procedimento:

Preparate il brodo di pesce. Mettete sul fuoco in un litro di acqua la carota a

pezzetti e la cipolla bianca a fettine, i gambi di prezzemolo e i pomodorini

tagliati a metà e regolate con 6 g di sale. 


Aggiungete il pesce ben pulito,

scegliendolo fra le varietà di piccole dimensioni del nostro mare: testole (o

gallinelle di mare) oppure paganelli o ancora pesci ragno. 


Al primo bollore schiumate, cioè eliminate le eventuali impurità, e sobbollite per 10 minuti.

Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e poi filtrate con un setaccio fine,ne,

schiacciando leggermente i pesci di modo che rilascino tutti i loro succhi.


Per il minestrone, in un capiente tegame soffriggete in 90 g di olio

extravergine di oliva la pancetta tagliata a fettine sottili, la crosta di

parmigiano, la cipolla bianca, il porro e il sedano sempre a tocchetti, le

patate e le carote a dadini di circa 0,5 cm. 


Riscaldate 150 g del brodo di pesce che avete precedentemente preparato e unitelo bollente alle verdure, quindi

aggiungete le foglie di bietole, i fagiolini, le zucchine a dadi e i fagioli

cannellini cotti. 

Lasciate sobbollire fino a cottura ultimata assaggiando di

tanto in tanto. 

Mi raccomando: la verdura deve essere al dente.

 Alla fine aggiungete 7/8 g di sale. Distribuite il minestrone nelle fondine e irrorate

con un filo di olio.

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IL MINESTRONE (Ricette picene)

Ingredienti:

50 g cipolla

100 g carote

100 g sedano

60 ml olio evo

100 g ritaglio o  tranci di osso di prosciutto stagionato casalingo

300 g bietole

300 g spinaci

50 g bortolli bolliti

50 g ceci bolliti

100 g porro

50 g patate

100 g cavolo nero

sale

buccia di parmigiano


Procedimento:

Lavare e tagliare tutte le verdure.

Al soffritto di cipolla e tranci di prosciutto  aggiungere le verdure in ordine

di cottura;mescolate  di tanto in tanto e lasciate cuocere a fuoco basso,in modo

di far caramellare gli zuccheri delle verdure.

Coprite con acqua calda,aggiungete la buccia del parmiggiano e cuocete a fuoco

medio per non più di un'ora e mezzo.


Per ultimo aggiunger le foglie di spinaci e,se necessario,alzate il fuoco per

lasciare addensare.

Completate con un filo di olio evo e un pizzico di sale.

           

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