Le ricette che mi piacciono cucinare: Pasta al pesto

Ingredienti:

120 g pasta

Pesto al basilico:

35 g foglie di basilico

40 g Parmigiano reggiano grattugiato

20 g pecorino grattugiato

1 cucchiai di pinoli

60 g Olio evo

1 acciughe sott'olio (opzionale)

Sale

1/3 spicchio d'aglio (opzionale)

1 pezzo di ghiaccio

Procedimento:

Il trucco per non far ossidare il pesto e evitare che le foglie rilascino l'amaro é sbianchire le foglie per 30 secondi circa in acqua bollente leggermente salata (il tempo d'immergerlo e tirarlo su)

Lavare ed sbollentare in acqua le foglie,per poi metterle a raffreddare in

acqua con ghiaccio.

Frullare le foglie appena strizzate, i formaggi, l’aglio,i pinoli,il sale,l'acciuga,il ghiaccio e l'olio.

Dopo mescolare il tutto con un po' di acqua di cottura della pasta.

ASSAGGIARE E AGGIUSTARE SE E' NECESSARIO.

Cuocere la pasta in acqua salata bollente per il tempo indicato nella confezione.

Scolare la pasta.

Mettere la metà del pesto in una terrina,aggiungere la pasta scolata e aggiungere l'altra metà del pesto e mescolare bene in modo da legare la pasta al condimento.

Servire la pasta con una spolverata di formaggio.

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Se usate un mortaio in marmo mettere il sale grosso per prima.

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TROFIE AL PESTO (PS)

Ingredienti

350 g Trofie

Pesto:

Pecorino 2 cucchiai

Parmigiano reggiano 6 cucchiai

Pinoli: 1 cucchiaio

50 g Basilico ligure o genovese (foglie asciutte -pulirle con un pano)

Aglio 2 spicchi senza camicia

Olio evo 100 ml

Sale grosso

Procedimento:

Pestare l'aglio e qualche grano di sale grosso nel mortaio e quando l’aglio sarà ridotto a crema,aggiungete le foglie di basilico insieme a un pizzico di sale grosso.

Schiacciatele contro le pareti, ruotando il pestello da sinistra verso destra e contemporaneamente, ruotate il mortaio in senso contrario.

Proseguite finché dal basilico non uscirà un liquido verde brillante: è il momento di aggiungere i pinoli, che andranno a loro volta ridotti in crema.

Continuate dunque a pestare e unite i formaggi poco per volta.

Versare l’olio d’oliva a filo, senza smettere di mescolare.

La salsa dovrà risultare omogenea e ben amalgamata.

Lessate le trofie in abbondante acqua salata.

Diluite il pesto con un mestolino di acqua di cottura e mescolatelo alla pasta, una volta scolata.

Se utilizzerete il frullatore le lame dovrebbero essere in plastica e venire lasciate in frigorifero,

insieme alla tazza, per 1 ora prima della lavorazione.

il frullatore va usato alla velocità più bassa possibile e di frullare a scatti per evitare fenomeni di riscaldamento dovuti all’attrito.

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PESTO ALLA SICILIANA (PS)

Pomodori 500 g

Ricotta (mucca) 150 g

Parmigiano reggiano 100 g

Pinoli 50 g (o mandorle pelate tritate)

Aglio 1-2 spicchi

Basilico 1 mazzetto grande

Olio evo ½ bicchiere

Sale

pepe

Procedimento:

Pulite e lavate i pomodori, tagliateli in due e, dopo aver tolto la parte bianca interna vicino al picciolo, eliminate i semini e il liquido in eccesso con un cucchiaino.

Metteteli in un recipiente o direttamente nel frullatore eaggiungete la ricotta e il parmigiano grattugiato.

Incorporate quindi il basilico, lavato e asciugato, i pinoli, lo spicchio d’aglio e l’olio.

Se volete ottenere un pesto più consistente, usate il mixer a immersione: cimetterete qualche minuto in più ma il risultato sarà meno cremoso epresenterà pezzi di pomodoro più visibili.

Frullate e aggiustate di sale e pepe, poi condite le caserecce, che nel

frattempo avrete lessato in acqua salata e scolato ancora al dente.

Guarnite con qualche foglia di basilico e qualche pinolo intero, poi servite

immediatamente.