Court Bouillon

Ingredienti:

50 g porro

200 g carota

5 gambi di prezzemolo

1 costa di sedano

1 foglia di alloro

sale grosso

timo 

alloro

3 bacche ginepro

6 granelli di pepe

2,5 l acqua

2,5 dl  di vino bianco

3 cl aceto

Procedimento:

Lasciare cuocere  su fiamma moderata per circa 30 minuti.

Passare il brodo attraverso un colino sottile.

Lasciare raffreddare.

Immergere i pesci  nel court bouillon  a freddo,portare a ebollizione,

schiumare,coprire,abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente  per un tempo variabile

secondo dimensione del pesce (15 min per ogni kg di peso del pesce)