Ingredienti:
50 g porro
200 g carota
5 gambi di prezzemolo
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
sale grosso
timo
alloro
3 bacche ginepro
6 granelli di pepe
2,5 l acqua
2,5 dl di vino bianco
3 cl aceto
Procedimento:
Lasciare cuocere su fiamma moderata per circa 30 minuti.
Passare il brodo attraverso un colino sottile.
Lasciare raffreddare.
Immergere i pesci nel court bouillon a freddo,portare a ebollizione,
schiumare,coprire,abbassare la fiamma e far cuocere dolcemente per un tempo variabile
secondo dimensione del pesce (15 min per ogni kg di peso del pesce)
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