Erbe aromatiche e spezie

  Sale aromatizzato alle erbe:

sale fino,rosmarino,timo,salvia,origano,maggiorana,1 spicchio d'aglio in camicia.

In estate raccogliere le erbe alle prime ore del mattino o al tramontare del sole l'aroma delle erbe è più concentrato (con il caldo gli aromi delle erbe volatizzano)

Lavarli,asciugarli e tritarli finemente e aggiungerli al sale e mescolare il tutto.

Aggiungere un spicchio d'aglio in camicia.

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Rosmarino e basilico :potere anti-infiammatorio

Cumino e salvia : efficacia contro la demenza

Pepe di cayenna e cannella : capacità di combattere l'obesità

Coriandolo e cannella : poteri regolatori dello zucchero

Noce moscata, foglie di alloro e zafferano :effetti calmanti

Curcuma :combattere il cancro

Origano : potere antifungo

Aglio, semi di senape e cicoria: benefici al sistema cardio-circolatorio

Basilico e timo :capacità di proteggere la pelle

Curcuma, basilico, cannella, timo, zafferano e zenzero: potere immunostimolante

Coriandolo, rosmarino, pepe di Cayenna, peperoncino e pepe nero :capacità di ostacolare la depressione.

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Le erbe e spezie  esaltano il gusto dei cibi e li rendeno più digeribili. 

La prima regola da seguire per le erbe è quella di utilizzarle sempre fresche e aggiungerle di preferenza a crudo negli ultimi momenti di cottura, questo perché gli oli essenziali contenuti evaporano con il calore del fuoco perdendo quindi le loro benefiche proprietà.

Erbe aromatiche :

Basilico,Prezzemolo,Origano,Menta,Timo,,Rosmarino,Salvia,Maggiorana,Alloro,Cumino,Erba cipollina,Dragoncello,Finocchio selvatico,Malva,Melissa,Ruta,Anice verde,Coriandolo,Borragine,Santoreggia,Cerfoglio.

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 Erbe di Provenza:

Maggiorana,origano,rosmarino,timo,basilico,santoreggia.

Deve contenere il 26% di rosmarino, 26% di origano,il 26% di santoreggia, il 19% di timo e il 3% di basilico.

Vengono utilizzate in piatti a base di verdura, negli stufati, e nelle grigliate, sia di carne che di pesce,sulla caprese o freselle.

Si aggiungono prima   (nell'olio  per insaporirlo, prima di aggiungerci il cibo)

Erbe aromatiche per  Frittata

Basilico,dragoncello,maggiorana,erba cipollina,prezzemolo,timo,salvia.

Insaporire l'olio con l'erbe prima di aggiungere l'uova.

Qualche secondo prima di finire la cottura dell'uova aggiungere 1 cucchiaio di formaggio.(parmigiano o grana)

Spezie:

Chiodi di garofano, zenzero, curcuma, cardamomo, cannella, pepe,curry,

 noce moscata, zafferano,paprika

Odori Gualtiero Marchesi

Dragoncello, cerfoglio, prezzemolo ed erba cipollina compongono le cosiddette «erbe fini» che, mescolate assieme danno vita a un soave bouquet capace di esaltare tutta la grazia delle sue componenti in un’armonica coesione. 

Le erbe fini vengono utilizzate per aromatizzare pietanze delicate (si possono per esempio unire a un risotto al momento della mantecatura).

Per venire a odori più nostrani, come dimenticare quello che è forse il più inebriante aroma mediterraneo? 

Anche l’aulentissimo basilico deve essere infatti impiegato crudo,come testimonia la preparazione del pesto. 

Frullato il basilico insieme a pochi gheriglidi noce e pinoli, un po’ d’olio d’oliva e pochissimo formaggio grattugiato (l’aglio non è per nulla obbligatorio), potrete ottenere una salsa più fine e cremosa passandola per il setaccio. 

Salsa cruda, a rigore il pesto non andrebbe neppure scaldato: in effetti, vale la pena di provarlo freddo su una pasta fredda o un’insalata di pomodori, patate o fagiolini. 

Unito da crudo alla fine, può insaporire anche una minestra di verdura o un risotto.

Oltre al pesto, per condire le pastasciutte e mantecare risotti si può preparare un burro al basilico: a una riduzione di scalogno e vino bianco emulsionata col burro si unisce il basilico tritato molto fine, lasciando insaporire a fuoco spento. 

La salsa va servita immediatamente per evitare che il basilico, cuocendo, si ossidi e perda profumo