Prima fate fiammeggiare 1 l di vino (tipo Teroldego) per bruciare l'alcol,con 1 scalogno tagliato a fettine con la buccia,poi fate ridurre fino ricoprir il tegame con un strato raso di liquido,che quindi,sarà molto concentrato,molto spesso.
Aggiungere 1-2 cucchiai di sugo di carne ridotto,quindi fate sciogliere i cubetti di burro freddi nel composto fino a ottenere uno spessore denso e cremoso.
Filtrate la salsa ottenuto nel colino per togliere lo scalogno.
Regolate di sale e servite con carni rosse o bianche oppure con pesci timo salmone o anguilla.
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