venerdì 12 marzo 2021

Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana

Ricetta di Gordon Ramsay (italian and english )

 Per il pudding:

163 g di datteri  Medjoul (Gerico Palestina) denocciolati e tritati grossolanamente

138 g di zucchero di canna (o muscovado)

150 g di farina autolievitante

45 g di burro ammorbidito

1 1/2 uova grandi

Mezzo bicchiere d’acqua calda

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

bicarbonato di sodio


Per lo stampo:

burro e farina q. b.


Per la salsa al caramello alla banana: 

150 g di burro tagliato a pezzetti

188 g di zucchero di canna 

75 g zucchero di canna

188 ml di panna liquida

1 banana appena matura


Per guarnire:

Panna montata


Procedimento:

Cuocere in un pentolino i datteri con 113 ml d'acqua a fiamma  medio-bassa pr 4-5 minuti,finchè saranno quasi sfatti e l'acqua sarà  quasi completamente assorbita.

Frullare i datteri con un minipimer fino a ottenere una purea e lasciare intiepidire.

Accendere il forno a 175°C ventilato.

Imburrare e infarinare una tortiera a cerniera.

Sbattere con una frusta la metà zucchero con le uova finchè il composto sarà

chiaro.

Sbattere con una frusta l'altra metà di zucchero con burro dopo incorporare tutti e due composti.


Setacciare la farina il lievito e il bicarbonato.

Dopo aggiungere poco poco la farina al composto di uova,mescolando continuamente con la frusta e dopo aggiungere la purea

di datteri e mescolare il tutto fino ottenere un composto omogeneo.

Versare il composto nello stampo e infornare per 25-30 minuti.

Per controllare la cottura della torta infilare un stecchino (o coltello) nel centro della torta  dovrà uscire pulito.

Aprire la cerniera della tortiera e lasciare raffreddare.


Salsa caramello:

Mettere tutti gli ingredienti tranne la banana in un tegame e scaldate a fuoco dolce mescolando spesso,finchè lo zucchero 

sarà sciolto e ilburro fuso.

Alzare a fiamma media e portare a ebollizione.

Far bollire per 1-2 minuti,giusto il tempo di addensare leggermente la salsa.

Togliete dal fuoco e lasciare intiepidire.

Dopo aggiungere la banana a dadini e frullare con un minipimer fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Scaldarlo a fiamma bassa prima di servire.

Tagliare la torta a porzioni e irrorare ogni porzione con la salsa e guarnire con un cucchiaio di panna montata.



ingredienti

Per il budino

  • 225 g di datteri medjool interi
  • 175 ml di acqua bollente
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 175 g di farina autolievitante, più una quantità per ungere
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 uova
  • 85 g di burro, ammorbidito, più una quantità per ungere
  • 140 g di zucchero demerara
  • 2 cucchiai di melassa nera
  • 100 ml di latte
  • panna montata o crema pasticcera per servire (facoltativo)

Per la salsa toffee

  • 175 g di zucchero muscovado leggero
  • 50 g di burro, tagliato a pezzi
  • 225 ml di panna liquida
  • 1 cucchiaio di melassa nera

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

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PANE

PANE

Cibo Messicano

CIBO CINESE


Sticky Toffee Pudding with Banana Caramel Sauce
For the pudding
325g stoned dates, roughly chopped
275g dark soft brown sugar or dark muscovado sugar
3 large eggs
90g butter, melted and cooled slightly, plus extra for greasing
300g self-raising flour
1 tsp baking powder
1 tsp bicarbonate of soda
For the banana caramel sauce

300g butter, cut into pieces
375g light soft brown sugar
150g dark soft brown sugar or dark muscovado sugar
375ml double cream
2 just ripe bananas, chopped (optional)
Clotted cream or crème fraîche, to serve

Tips

The pudding can be made a day or two ahead. Simply make it as directed, then cool completely before wrapping it well and storing in a cool, dry place. The sauce can also be made ahead and kept in the fridge, then reheated gently to serve. Any pudding or sauce leftovers will freeze well (separately) for up to 1 month. Thaw at a cool room temperature, then gently reheat to serve.


Preheat the oven to 190°C/170°C fan/Gas 5. 
Grease and line the base of a 30 x 23 x 4cm deep baking tin with baking parchment.

Put the dates into a saucepan with 225ml water. 
Cook over a low–medium heat until soft and mushy, and the water is almost all absorbed, 4–5 minutes. 
Transfer to a blender or use a stick blender in the pan and blitz to a purée, then leave to cool slightly.

Whisk the brown sugar and eggs together in a large bowl for a minute or so, until a bit paler in colour and light, then whisk in the melted butter to combine. 

Sift the flour, baking powder and bicarbonate of soda together in a separate bowl, then stir this into the egg mixture, a third at a time, using a large metal spoon.

 Stir in the date purée until combined. 

The mixture will be soft. Pour it into the prepared tin, spreading gently to smooth the surface. Bake for 25–30 minutes, until risen and firm but springy to the touch.
While the pudding is baking, make the banana caramel sauce. 
Combine all the ingredients, except the bananas, in a large saucepan and heat gently until the sugar has dissolved and the butter has melted, stirring often. Increase the heat to medium and bring to a fast simmer, then bubble for 1–2 minutes, just to thicken the sauce slightly. Remove from the heat and leave to cool for a bit.
Pour the sauce into a blender (or use a stick blender in the pan), add the chopped bananas, and blitz together until smooth and combined. Warm through gently before serving.
Check the pudding is cooked by inserting a knife into the centre – it should come out clean. 
Remove the pudding from the oven and turn out onto a wire rack. 
Peel off the lining paper, invert the pudding onto a board, then cut into 12 squares to serve. 
Alternatively, cool the pudding slightly in the tin, then cut into squares and remove the portions, leaving the lining paper behind.
Pour some of the sauce over each portion (don’t be shy), then drizzle extra on the plates. Serve with a dollop of clotted cream or crème fraîche.

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