Le ricette che mi piacciono cucinare: Gnocchi con pancetta

Gnocchi pasta:
500 g patata pasta bianca (x gnocchi)
150 g farina 00
80 g Parmigiano reggiano grattugiato
3 tuorli
Sale

Lessare le patate in acqua leggermente salata e pelatele mentre sono ancora calde e subito dopo schiacciatele
col schiacciapatate lasciatele raffreddare per 3 o 4 minuti.
Aggiungere i tourli, un pizzico di sale,il parmigiano e la meta della farina impastate il tutto con le mani aggiungendo piano piano il resto della farina ottenendo un impasto morbido ma compatto.

L'impasto non va lavorato troppo altrimenti i gnocchi risulteranno duri dopo la cottura.

Se viene lavorato con eccessiva lentezza la patata diventa collosa; gli gnocchi risulteranno morbidi e si deformeranno con facilità.

Prelevate una parte di impasto (coprite l'impasto rimanente
con un canovaccio per evitare che si secchi) e stendetelo con le punte delle dita per ottenere un tubo il quale si taglia in pezzetti di 2 cm. (mettete sul piano di lavoro un po' di semola per stendere l'impasto)

Al rigagnocchi se le mette un po' di semola e dopo righiamo i gnocchi i quali li appoggiamo su un vassoio con un canovaccio con semola.

Versare i gnocchi in acqua bollente e salata; non appena verranno a galla gli gnocchi si ritengono cotti e quindi pronti per essere scolati e conditi.

CONSIGLI (ML)

• Scegliete patate farinose e vecchie: gli gnocchi avranno bisogno di meno farina e risulteranno più morbidi.

• Le patate vanno bollite con tutta la buccia e poi schiacciate bene per

evitare che l’impasto sia troppo morbido

• L’impasto va lavorato subito e molto velocemente, giusto il tempo di assemblare

gli ingredienti (possibilmente, facendo intiepidire prima le patate).

• Buttate uno gnocco nell’acqua bollente per capire se l’impasto ha la giusta consistenza: se si “disfa” aggiungete altra farina all’impasto.

• La cottura va fatta in una pentola grande e spaziosa. Gli gnocchi vanno immersi

dopo essere stati leggermente scossi e dopo aver eliminato la farina in eccesso.

• Non girate troppo in fase di cottura e soprattutto non fatelo velocemente,

gli gnocchi potrebbero perdere la loro forma

• Non scolate gli gnocchi nello scolapasta: rischiereste di ammassarli, rovinandone la forma. Scolateli con un mestolo forato!

• Fate bollire gli gnocchi, scolateli nell’acqua fredda e trasferiteli in una

ciotola. Ricopriteli con il latte e metteteli in frigorifero (in questo modo si conserveranno anche una giornata); quindi scolateli dal liquido, scottateli in acqua bollente e fateli altare in padella.

• Se congelate gli gnocchi, dovrete poi cuocerli in una pentola capiente con

abbondante acqua bollente (altrimenti raffredderanno l’acqua di cottura e si spaccheranno).

Sugo per i gnocchi :
150 g pancetta
700 g pomodori ramatti
Olio di oliva extravergine
Vino
Una manciata di parmigiano
Cipolla

Lavare i pomodori e fare una croce nel fondo col coltello,metterli in acqua bollente per 20-25 secondi e dopo metterli in acqua con giacchio,dopo toglierli la pelle e i semi e tagliarli a cubetti.

In una padella mettere del olio e metterla a fuoco basso e dopo aggiungere la pancetta e mettere un coperchio.
Tritare una cipolla e aggiungerla alla pancetta e coprire col coperchio dopo un po' aggiungere del vino e lasciarlo evaporare.

Dopo 4 minuti alzare il fuoco e mettere i pomodori a cubetti,del sale e pepe.

Già cotto i pomodori spostare la padella del fuoco e mettere una manciata di parmigiano e coprire col coperchio per qualche minuto .