750 g agnello disossato
30 g olio evo
30 g burro
sale
Melanzane:
500 g melanzane
olio evo
sale e pepe
Pesto di menta:
1 mazzo di menta fresca
100 g olio evo
20 g pinoli
30 g parmigiano
1/2 spicchio aglio
2 g sale sale grosso
Decorazione
30 pinoli
Procedimento
Preparare il pesto 42
Scaldare il forno a 170 °C,tostare i pinoli per 15 minuti circa e conservarli a temperatura ambiente
Ricavare dell'agnello 50 dadi di 15 g ciascuno e salateli
