125 g di farina Manitoba
125 ml di latte tiepido
6 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele
Pasta principale:
125 g farina 00
40 g di burro morbido (o olio)
½ uovo
5 g sale
1 cucchiaio di lievito madre essiccato
½ cucchiaino di malto d'orzo
Per spennellare:
1 uovo con 2 cucchiai di latte
PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il lievito fresco sbriciolato e aggiungere un cucchiaio di miele lasciare agire e dopo mescolare bene e aggiungere il latte tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo aggiungere
la farina manitoba setacciata e mescolare.
Coprirla con un panno umido e lasciarla dentro del forno spento con la luce accesa per almeno 1 ora.
Dopo aggiungere la metà della farina 00,il lievito madre,il malto e ½ uovo mescolare.
Aggiungere il resto della farina poco a poco continuare a impastar Dopo aggiungere il sale e impastare
Per ultimo aggiungere il burro poco a poco sempre continuando a impastare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Dopo si forma un panetto e si mette in un contenitore ( fare una croce sul panetto col coltello) coprire con un canovaccio umido e metterlo nel forno spento con la luce accesa (e un piccola teglia con acqua bollente) fino al raddoppiamento. (2 ore)
Dopo tagliare l'impasto in piccoli pezzi del peso di 50 grammi circa ciascuno e pirlarli e metterli in una teglia con la carta di forno abbastanza distanziati uno dall'altro.
Spruzzarli del latte
Si mette di nuovo la teglia nel forno spento con la luce accesa fino al raddoppiamento (2 ore)
Dopo spennellarli con l'uovo ed il latte o solo col latte e metterli dei semi di sesamo.
Metterli in forno funzione statico molto caldo a 180° per 15-18 minuti.
(Panini di 90 g)
Con lo stesso impasto potete preparare una focaccia. (spennellando sopra un mix d'acqua e olio nella la stessa quantità).
Se volete aggiungere della salsa di pomodoro infornare per 7 minuti e dopo aggiungere la salsa e finire la cottura in forno.
Il formaggio e gli insaccati si mettono alla fine della cottura a forno spento.
CATERING
- Bun con salmone e crema di wasabi
- Coni di bresaola con risotto
- Cucchiaini di verdure
- Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
- Involtini di salmone con caviale di melanzana
- Lime ripieni di gamberi in gelatina
- Mini bagel con salmone e rucola
- Rotolini di crêpe con crema di funghi
- Spiedini di agnello
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle agresti con pecorino
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Passatelli al tartufo
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Polenta morbida con vongole
- Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
- Ravioli con burro e salvia
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- Spaghetti con pomodori melanzana e burrata
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
- Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.
- Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa
PRIMI FREDDI
SECONDI
CONTORNI
- Chips di Bucce di Patate e Pomodori
- Cipolle caramellate al miele
- Gratin di patate
- Medaglioni di verdure
- Melanzane grigliate marinate
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Sformato di Patate con Salsiccia Funghi e rucola
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- BACI DI DAMA
- Bavarese alle fragole
- Bavarese latte di mandorle
- Biscotti al burro
- Biscotti alle Mandorle e Cannella
- Bonet
- Brownies agli agrumi e nocciole
- Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
- BRUTTI MA BUONI
- Cannolo con ricotta all’arancia
- Cantuccini friabilissimi
- Cheesecake
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata alle mele
- Crostata di marmellata
- Crostata frangipane ai lamponi
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Frittelle di mele
- Gelatina di mandarino
- Gelato al limone SENZA gelatiera
- Gelato fiordilatte / kiwi
- Madeleines
- Mattoncino di biscotti
- PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
- Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
- Plum cake all'arancia
- Plumcake agli agrumi
- Plumcake al cocco (mini)
- Plumcake al limone e mandorle con glassa
- PLUMCAKE ALL'UVETTA
- Plumcake alle banane
- Rotolo al limoncello
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- Sorbetto ai frutti di bosco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tartellette alle noci pecan
- Tiramisù
- Tiramisù all'arancia e amaretti
- Torta al cioccolato con cuore d'arancia
- Torta alle more
- Torta de mela e biscotti
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- TORTA PARADISO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Tortino di ricotta con cuore di fragole
- Tozzetti con zabaione al vin santo
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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