Pane alle erbe aromatiche e pesto

 Pane a lunga lievitazione ( 15 - 24 ore)

Ingredienti:

60 g lievito madre (rinfrescato da 2-3 ore)

90 g acqua gassata

80 g vino bianco (io verdicchio castelli di Jesi)

1 cucchiaio di miele

3 g lievito birra

60 g farina manitoba

70 g farina integrale

70 g semola rimacinata

70 g farina 0

30 g fecola di patate (meglio se si usa una patata cotta schiacciata)

2-3 cucchiai semi di sesamo

3 grami di sale

4 cucchiaio di formaggio grattugiato (2 di parmigiano e 2 di pecorino)

3 cucchiai di olio evo

Pesto qualche cucchiaio

Qualche foglia di erbe aromatiche fresche: prezzemolo,menta,timo,origano,maggiorana,basilico,erba cipollina tagliate finemente con

 le forbici (l'uso del coltello ne farebbe perdere gran parte del sapore e della fragranza)

Per spennellare (Salamoia) :

Vino ,olio e sale.

Procedimento:

Salamoia :

In una picccola ciotola mescolare 3 cucchiai di vino con 1 cucchiaio d'olio e 1 pizzico di sale

In una ciotolina mescolare 3 cucchiai di olio con  le erbe aromatiche e lasciare riposare per al meno 1 ora.

Impasto:

Riscaldare  l'acqua e il vino tiepidi e mescolare il tutto.

Panini all'astice

 Ricetta di Gordon Ramsay

Ingredienti:

1 astice di 500-600 g

4 rametti di timo

1 foglia di alloro

il succo di 1 limone

Un generoso pizzico di sale

2 panini bianchi morbidi

1 pomodoro san marzano tagliato a fette

1/2 cesto piccolo di lattuga romana little Gem,tagliata a listarelle

Paprika affumicata

Salsa cocktail

3 cucchiai di maionese 1 cucchiaio di ketchup

Qualche goccia di salsa Worcestershire

Una spruzzata di succo di limone

2 cucchiaini di brandy

qualche goccia di tabasco

Sale  pepe nero macinato di fresco

Procedimento:

Riempite di acqua fredda una capiente casseruola e versatevi il succo di limone ,il sale, i rametti di timo e la foglia di alloro,poi portate a bollizione 

Aggiungete l'astice,corprite con il coperchio e riportate a ebollizione a fuoco

Rose di pane ai funghi e salsa tartufata

A me piace usare poco lievito negli impasti,cosi che preferisco fare impasti  a medie-lunghe lievitazioni.(per un impasto più veloce raddoppiare la dosi del lievito)

L'impasto l'ho fatto la sera prima e la mattina seguente ho infornato.

Ingredienti:

80 g farina 00

100 g farina manitoba

2 g lievito di birra fresco 

1 pizzico di lievito madre essiccato

1 pizzico di malto

60 vino e acqua

30 g uova (1 tuorlo + albume)

75 g funghi misti con porcini cotti (tagliati a pezzettini)

2 cucchiaio di parmigiano

1 cucchiaio di salsa tartufata

15 g burro

sale 1 pizzico

formaggio asiago (o provola) qualche dadino piccolo

Per guaranire :

Salsa tartufata

Procedimento:

Impasto:

In una ciotola mettete fare sciogliere il lievito con il miele, già sciolto aggiungere il vino e l'acqua tiepidi ,il malto,il lievito madre e mescolare il tutto.

Aggiungere il tuorlo e mescolare il tutto e dopo aggiungere le farina , e mescolare

Lollipops di pane con melanzane e scamorza affumicata

Lievitino:

3,5 g lievito di birra fresco (compresso)

miele qualche goccia

malto 1 pizzico

lievito madre essiccato 1 pizzico

30 g acqua gassata

20 g vino

60 g farina manitoba

10 g farina 00

Autolisi:

15 g d'uovo

30 g farina 00

Altri ingredienti:

50 g melanzane senza pelle a dadini piccoli

1 cucchiaio di olio evo

1 spicchio d'aglio

sale

vino qualche goccia

basilico qualche foglie tagliate finemente con le forbici (o menta)

15 g burro

1 cucchiaio di semi di sesamo

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

Per guarnire: 

Fettine sottili di ormaggio scamorza affumicata

Procedimento:

Lievitino:

In una ciotola mettete fare sciogliere il lievito con il miele, già sciolto aggiungere il vino e l'acqua tiepidi ,il malto,il lievito madre essiccato e mescolare il tutto,dopo

Pane all'aglio

Ricetta a lunga lievitazione (SE NON  VOLETE FARLA A LUNGA LIEVITAZIONE,ALLORA  AUMENTARE LE DOSI DEL LIEVITO E AUMENTARE LA TEMPERATURA DI LIEVITAZIONE e fare lievitino e autolisi,guardare alla fine della ricetta)

 Ingredienti:

Burro all'aglio:

Latte q.b. per fare bollire gli spicchi d'aglio 3 volte

20 g aglio

35 g burro

Vino bianco qualche goccia

2 cucchiai di prezzemolo tagliato finemente ( con le forbici)

Sale 

Impasto:

30 g farina manitoba

120 farina 0

50 g farina 00

40 g vino bianco

60 g  acqua gassata

2 g lievito birra (7 g per un pane a non lunga levitazione)

Miele qualche goccia

Malto 1 pizzico

Lievito madre essiccato 1 pizzico

1 tuorlo

50 g Formaggio Asiago a dadini

4 g Sale 

Procedimento: 

Sbucciare gli spicchi d'aglio  toglierli l'anima, dopo sbianchirli 3 volte  nel latte (fare bollire per 30 secondi nel latte le 2 prime volte ,l'ultima volta cuocerli nel latte) e sciacquarli con dell'acqua.

Spremere gli agli.

Far sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere, aglio,sale e qualche goccia di

Cubo di pane ai peperoni e formaggio

Lievitino:

3,5 g lievito di birra fresco (compresso)

miele qualche goccia

malto 1 pizzico

lievito madre essiccato 1 pizzico

30 g acqua gassata

20 g vino

60 g farina manitoba

10 g farina 00

Autolisi:

15 g d'uovo

30 g farina 00

Altri ingredienti:

50 g peperoni senza pelle a dadini piccoli

1 cucchiaio di olio evo

1 spicchio d'aglio

1 cucchiaino di cipolla tritata

1 foglia d'alloro

1 piccolo rametto di rosmarino

sale

vino qualche goccia

15 g burro

1 cucchiaio di erbe di provenza

2 cucchiai di parmigiano grattugiato

15 g formaggio asiago a dadini piccoli

misure del cubo  6 cm  x 5,7 cm altezza

 Procedimento:

Procedimento:

Lievitino:

In una ciotola mettete fare sciogliere il lievito con il miele, già sciolto aggiungere il vino e l'acqua tiepidi ,il malto,il lievito madre essiccato e mescolare il tutto,dopo

Mele di pane

Ricetta a lunga lievitazione (SE LA VOLETE FARE VELOCE AUMENTARE LE DOSI DEL LIEVITO E AUMENTARE LA TEMPERATURA DI LIEVITAZIONE e fare lievitino e autolisi )

Ingredienti:

100 g farina manitoba

80 g farina 00

2 g lievito birra

miele qualche goccia

50 g succo di mele

30 g uovo (tuorlo + albume)

25 g mandorle

12 g armelline (mandorle amare)

1/2  mele golden melinda matura

50 g zuccchero + 2 cucchiai

 1 baccello di vaniglia ( o estratto di vaniglia qualche goccia)

rum qualche goccia

cannella in polvere 1/2 cucchiaino

chiodi garofano  1 chiodo in polvere (opzionale)

sale 1 pizzico

40 g burro morbido

Per guarnire :

6 chiodi di garofano

Procedimento:

Pelare la mela a dadini aggiungere 2 cucchia di zucchero, il rum,la cannella,il chiodo di garofano,la noce moscata e mescolare il tutto.

Dopo mettere dentro un sacchetto del sottovuoto chiudere  e mettere in frigorifero

Pane delle Feste

 Ingredienti: 

60 g mosto d'uva

1 tuorlo d'uovo

30 g farina integrale

80 g farina 0

50 g di farina 0

malto 1 pizzico

miele qualche goccia

2 g lievito di birra

sale 1 pizzico

20 g Burro morbido

40 g zucchero 

120 g frutta secca mista (uvetta (1 cucchiaio),nocciole,noci, mandorle, fichi secchi,datteri Medjoul )

chiodi di garofano 2 teste macinate

cannella in polvere 1 pizzico

anice 1 cucchiaio (opzionale..a me piacce molto)

Procedimento:

Lievitazione lunga 

L’impasto si preparare la sera prima (anche 1 giorno prima -Io ho fatto l'impasto alle 4 pm del giorno prima e ho infornato la mattina seguente):

2 ORE PRIMA DI PREPARE L'IMPASTO:

Tirare il burro dal frigo e tagliarlo a pezzettini.

Focaccia con cipolle

 Focaccia di 12 ore circa di lievitazione

Lievitino

30 g di farina manitoba 

40 g farina 0

60 g latte tiepido

3 g lievito di birra fresco

miele qualche goccia

1/2 cucchiaino di zucchero

lievito madre 1 pizzico

Autolisi

1 uovo (50 g)

20 gr di farina 00

40 g semola integrale 

Altri ingredienti:

40 g fecola di patate

40 g farina 00

Rosmarino

8  g di sale

3 cucchiai olio evo

50 g di pasta di riporto (opzionale)

Farcia:

2 cipolle

olio evo

cognac (o brandy) qualche goccia per sfumare

sale 

Per spennellare:

Olio,vino e sale mescolati

Procedimento:

6-7 am

il poolish: Sciogliere il lievito con il miele e dopo aggiungere lo zucchero e mescolare, dopo aggiungere il latte tiepido e mescolare bene il tutto.

Aggiungere le farine mescolare per bene, coprire con un canovaccio umido o con della pellicola e mettere l'impasto in un posto caldo (forno spento con la luce

Pane scaccia energia negativa

Poolish:

50g farina manitoba

50 g farina 2

20 g farina 0

100 g acqua gassata e vino tiepidi ( 60 g acqua- 40g vino)

3 g lievito

Miele 1/3 cucchiaino

1/2 cucchiaino zucchero

Autolisi:

40g farina 0

40 g semola integrale

60 g acqua gassata e vino (40 g acqua -20 g vino)

Impasto:

Poolish

Autolisi

80 g farina 0

40 g fecola di patate

3 cucchiai olio evo (10 -12 g)

Malto 1 pizzico

Lievito madre in polvere  1 pizzico

9 g sale

2 cucchiai

Per spennellare:

Olio e vino mescolati

Pane a lunga lievitazione ( 15 - 24 ore)

Procedimento:

Prima di andare a dormire preparare il poolish e l'autolisis 

Poolish: sciogliere il lievito naturale con il miele,dopo aggiungere dello zucchero e mescolare.Aggiungere l'acqua e il vino tiepidi e mescolare il tutto.

Coprire con un canovaccio umido o con della pellicola.

Autolisi:Mettere gli ingredienti in una ciotola e mescolare,dopo coprire con un canovaccio umido o con della pellicola.

La mattina seguente mescolare gli impasti del poolish con l'autolisis, dopo

Palloncini di pane

Ingredienti per   5 palloncini :
5 g di lievito di birra fresco
125 gr. di farina Manitoba (W 400)
2 g di sale
75 g di acqua tiepida
7 g d'olio evo

Procedimento:
Sciogliere il lievito in 60 g acqua tiepida,dopo aggiungere la farina setacciata 2 volte.

Sciogliere il sale in 20 g di acqua calda,lasciare che si raffreddi

Treccia Svizzera

Ingredienti:
500 g farina 0
100 g  burro morbido
1/2 cucchiaino  di sale
1/2 cucchiaino miele
300 ml di latte tiepido
12 g di lievito fresco (o 10 g lievito secco attivo)
1 tuorlo con un poco di latte per spennellare 

Procedimento:
In una ciotola sciogliere il lievito con il miele  e lasciare agire per qualche minuto dopo aggiungere il latte tiepido e mescolare,dopo aggiungere 300 g di farina setacciata e mescolare il tutto.
Coprire con pelicolla (fare dei buchi con la punta del coltello) e

Puccia salentina

Lievitino:
120 g di farina manitoba
30 g di farina 1
150 g di acqua tiepida
4 g di lievito di birra fresco
2 g malto (o miele)
1 cucchiaino di lievito madre

Impasto:
40 g patata lessa schiacciata
40 g di farina 00
60 g di farina di semola rimacinata di grano duro
5 g rasi di sale
45 ml di acqua tiepida (o latte tiepido)
20 g olio

Procedimento:
Sciogliere il lievito fresco con il malto (o miele) dopo aggiungere l'acqua tiepida e mescolare bene.
Aggiungere le farine setacciate e la pasta madre e mescolare

PANINI AL LATTE

Lievitino:
125 g di farina Manitoba
125 ml di latte tiepido
6 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele

Pasta principale:
125 g farina 00
40 g di burro morbido (o olio)
½ uovo
5 g sale
1 cucchiaio di lievito madre essiccato
½ cucchiaino  di malto d'orzo

Per spennellare:
1 uovo con 2 cucchiai di latte

PROCEDIMENTO
Mettere in una ciotola il lievito fresco sbriciolato e aggiungere un cucchiaio di miele lasciare agire e dopo mescolare bene e aggiungere il latte tiepido e mescolare con un cucchiaio di legno,dopo aggiungere