Spaghetti cacio e pepe

Ingredienti:

Spaghetti trafilati al bronzo 100 g

Pecorino romano stagionato grattugiato 20 g

pecorino romano meno stagionato grattugiato 30 g

Pepe in grani 1 cucchiaio

sale grosso 

panna (opzionale)

Procedimento:
Portate ad ebollizione una pentola d'acqua con poco sale grosso e aggiungere gli spaghetti.

In un mortaio (o con un batticarne) schiacciare a polvere grossolana qualche  granelli di pepe e tostarli in una padella per un paio di minuti a fiamma media dopo aggiungere 1 mestolo di acqua di cottura della pasta (o della panna fresca) e lasciare cuocere a fiamma bassa.

Spegnere e  lasciare raffreddare per qualche minuto e dopo versare poco a poco la metà dei formaggi (sempre amalgamando con

una spatola) e  quando i formaggi saranno sciolti  aggiungere il resto dei formaggi poco a poco amalgamando il tutto fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.

Scolare  gli spaghetti al dente  e  farli saltare nella salsa di pecorino per qualche secondo.

CRACCO
 320 g Spaghetti 
50 g Pecorino romano
50 g Pecorino di fossa (romagnolo)
40 g Pecorino toscano fresco (tipo Pienza o stagionato nelle foglie di castagno)
Pepe nero in grani
2 cucchiai di panna fresca
Sale