Cestini di polenta con verdure e bagna cauda

Cestini di polenta ingredienti:
550 g  brodo di pollo (o brodo di carne)
½ cucchiaino di sale
2 cucchiaini di burro 
125 g di farina per polenta (Usa polenta vera non istantanea
La qualità della farina influisce molto sul risultato)
Parmigiano reggiano 20 g
2 cucchiaini di burro senza sale

Verdure saltate:
½ melanzana piccola
½ zucchina piccola
5 funghi
10 pomodorini ciliegia 

Bagna cauda:
Ingredienti:
2 spicchi d’aglio
2 acciughe sotto sale
Olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
2 ml panna.


Per guarnire:

1 peperone rosso tagliato a dadini saltati in padella con olio,alloro,rosmarino e un spicchio d'aglio.

Procedimento:
Lavare le acciughe sotto abbondante getto di acqua fredda dopo metterle in ammollo in acqua per almeno 1 ora in un piccolo contenitore pieno d’acqua che andrete a cambiare spesso.

Tagliare finemente e saltare le verdure separatamente:
Le zucchine saltarle in olio con scalogno.sfumarle con vino e dopo aggiungere del sale e  timo.

Le melanzane con olio e aglio e dopo aggiungere basilico,sfumare con vino e dopo aggiungere del sale.

I funghi saltarle con olio e burro,sfumare con vino;a pochi
minuti per finire aggiungere il sale e per finalizzare del prezzemolo tritato.

Tagliare in spicchio i pomodori ciliegia e saltarli in olio con aglio,sfumare col vino,aggiungere un pizzico sale,zucchero,pepe 
e origano.


Polenta:
Mettete il brodo e il sale in una casseruola e portate a ebollizione.
 Versate la farina di mais a pioggia e cuoci a fuoco moderato,
sempre mescolando per 10 minuti

 Abbassa il fuoco e copri il tegame poi continua la cottura fuoco lento mescolando con un mestolo per 3 minuti ogni 10, per un totale di 35 minuti.(guardate le indicazioni del tempo della confezione)

Allontanate dal calore e unite il burro,le verdure saltate e il parmigiano e mescolate per bene. 

Versare la polenta ottenuta su un tagliere e lasciare raffreddare.

BAGNA CAUDA.
Scolate le acciughe  e asciugatele con carta assorbente e con  delicatezza pulitele dalle lische dopo bagnatele con il vino rosso e lasciare riposare per 10 minuti poi scolate ed asciugatele con della carta assorbente.

Pulire gli spicchi d’aglio e aprirli a metà ed elimina il germoglio. 

Frullare gli agli e le acciughe in  olio metterli a cuocere a fiamma molto bassa con una noce di burro.

Dopo 4 minuti aggiungere la panna e cucinare a fuoco lento  per 20 minuti circa MESCOLANDO SEMPRE.
Assaggiate e aggiustate di sale se è necessario.
(Per un sapore meno forte usare solo 1 aglio)

Con un bicchiere o con un coppa pasta ricavare dalla polenta dei cerchi.
Scavare la parte centrale di ogni cerchio  in modo da formare dei cestini. 


Riempiteli con la bagna cauda e dopo i dadini di peperoni. Passateli per un paio di minuti sotto il grill e serviteli caldi.