Le ricette che mi piacciono cucinare: Passatina di ceci con gamberi

1 scatola di ceci (cotti)
1 spicchio d’aglio
Olio extravergine di oliva
Rametti di timo
100 g di carota,sedano e cipolla.
10 gamberi di media grandezza con la testa
Rametti di prezzemolo
4 cucchiai di Brandy
sale, pepe
Pane

Procedimento:
Lavare le verdure.
Mondare la carota.
Togliere le foglie ai rametti del prezzemolo.
Tagliare a dadini la carota,cipolla, sedano e pomodoro.
Sgusciare i gamberi ed eliminare le teste e le code.
Elimina gli occhi: già che rilascia amarezza in cottura!

Per la bisque:
In una casseruola scaldare l’olio e soffriggere l'aglio,la carota e
il sedano per una decina di minuti.

Aggiungi gli scarti del gambero e mescola bene a fiamma alta per farli tostare dopo aggiunge il brandy, riscalda por qualche secondo e dopo fa flambè.(tiene con te sempre un coperchio vicino per eventuali problemi)

Dopo sfuma con vino.
Dopo aggiunge il pomodoro e i rametti di prezzemolo.
Aggiungere del acqua,sale e pepe.

Fai bollire per circa 40 minuti e poi frulla tutto con un frullatore a immersione.
Filtrare usando un colino possibilmente a imbuto e a maglie strette.

Riscaldare 3 cucchiai di olio e l'aglio e i rametti di timo in una padella per qualche minuto.
Aggiungere i ceci cotti e fateli saltare per una decina di minuti,dopo elimina l'aglio e i rametti di timo e
frulla i ceci con un frullatore a immersione insieme alla bisque e dopo filtra il tutto con un collino o imbuto a maglie strette.

Dopo metterli in una casseruola a fiamma media e aggiustare di sale se necessario.
Mettere un poco di amido in acqua fredda e mescolare e aggiungerlo alla crema di ceci quando è calda e mescolare.
Spegnere quando la crema diventerà un poco densa.

Per le cialde di pane croccante:
Tagliare con la affettatrice il pane in fette molto sottili,dopo metterle negli stampi dei muffins o plumcakes e infornarle nel forno per qualche minuto finchè diventano croccanti.

Eliminare l'intestino nero ai gamberi

Con il coltello pratica un’incisione lungo la curvatura del dorso, devi solo fare in modo che si divida in due, pur rimanendo unita nella parte dell’addome.

Dopo riscaldare aglio e timo in olio EVO e dopo rosolare i gamberi,aggiungendo del sale.

Servite la passatina calda in ciotoline monoporzione con le qualche gamberi e un filo di olio e 2 cialde di pane tostato.

Se volete fare la ricetta con i ceci crudi:
Mettere i ceci a bagno per 12 ore, poi scolateli e poneteli in una pentola in cui avrete fatto un soffritto con olio,sedano,cipolla e carota.
Coprite con acqua, aggiungete l’aglio e la salvia e cuocete a fuoco dolce per più di due ore, finché i ceci saranno teneri. Verso fine cottura regolate di sale (perché il sale rende i legumi più duri)

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Gamberi e fagioli (LG)

Ingredienti

450 g di borlotti freschi in baccello (circa 250 g già sgranati) o 100 g

di borlotti secchi, lasciati in ammollo

½ testa di aglio (non spellata), più 3 spicchi tritati finemente

1 gambo di sedano tritato

un mazzetto di salvia

6 cucchiai di olio evo

12 gamberi freschi grandi non sgusciati

2 cucchiaini di peperoncino dolce tagliato a fettine

½ bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di passata di pomodoro

sale e pepe

Procedimento:

Cuocete i fagioli in una pentola con la

mezza testa di aglio, il sedano, la salvia, e 2 cucchiai di olio (per evitare che

si induriscano, non salate i fagioli finché non saranno completamente cotti).

Copriteli con abbondante acqua fredda (circa il doppio del volume dei

fagioli), mettete il coperchio e portate a ebollizione.

Togliete il coperchio ,schiumate il liquido di cottura, abbassate la fiamma e lasciate sobbolliredolcemente. Cuocete i fagioli finché non si saranno ammorbiditi (ci

vorranno 45-60 minuti), mescolando ogni 5-10 minuti, poi lasciateli

raffreddare nell’acqua di cottura.

Quando i fagioli sono quasi pronti, sgusciate i gamberi, lasciando soltanto

le teste. Con un coltello affilato, incideteli lungo la linea del dorso fino alla

coda e rimuovete il “filo” nero.

Poi apriteli il più possibile

Cuocete i gamberi in due tornate.

Scaldate una padella capiente dal fondo

spesso e versateci 2 cucchiai di olio.

Aggiungete metà dell’aglio tritato e delpeperoncino, e fate andare per qualche secondo a fuoco medio, evitando che

si scuriscano.

Salate i gamberi, poi trasferiteli nella padella “a pancia in su”.

Quando si saranno scottati e leggermente caramellati, schiacciate un po’ le

teste affinché rilascino parte dei loro succhi.

Così facendo, non soltanto aggiungerete sapore, ma abbasserete la temperatura dell’olio, evitando che

l’aglio si bruci e diventi amaro.

Se ancora non ci fosse abbastanza liquido el’aglio iniziasse a scurirsi troppo, aggiungete un filo di olio. Saltate i

gamberi per un paio di minuti, finché non saranno rosa o rosso scuro

(dipende dal tipo di gambero), poi girateli.

Trasferiteli su un piatto intiepidito.

Pulite la padella con della carta da cucina e aggiungete l’olio, l’aglio e il

peperoncino rimasti, e ripetete l’operazione con l’altra tornata di gamberi.

Rimettete nella padella anche la prima tornata, poi aggiungete il vino e

fatelo sfumare.

Togliete i gamberi dalla padella e teneteli da parte, al caldo.

Con una schiumarola, scolate i fagioli dall’acqua di cottura (tenendola da

parte) e trasferiteli nella padella in cui avete cotto i gamberi.

Salateli e portate a ebollizione, poi aggiungete la passata di pomodoro e un mestolo diacqua di cottura: vi serve abbastanza liquido per creare una specie di salsa

intorno ai fagioli. Se necessario, regolate di sale. Lasciateli scaldare per un

paio di minuti, affinché si insaporiscano per bene di aglio e peperoncino.

Nel frattempo, per addensare la salsa, schiacciate alcuni fagioli con un

cucchiaio di legno.

Rimettete i gamberi nella padella e date una mescolata al tutto e unite il

prezzemolo e tritatelo finemente.

Servite i fagioli e i gamberi irrorandoli generosamente con olioo e il trito di prezzemolo.

Brodo per la cottura dei fagioli.

preparare un brodo con i carapaci dei gamberi per usarlo al posto dell’acqua di cottura dei fagioli.

Saltare i carapaci in un velo di olio e una spruzzata di vino bianco, un po’

di peperoncino e aglio tritati (per circa 150 g di carapaci, usare mezzo

peperoncino e 2 spicchi di aglio), più 1 cucchiaio di passata di pomodoro).

Aggiungiamo abbastanza acqua per coprire a filo il tutto e far bollire per 10 minuti e poi filtriamo il brodo, schiacciando bene i carapaci contro il setaccio