Gelatina di mandarino

Ingredienti:
180 g di sciroppo al 60% (100 g di acqua,60 g di zucchero) 
70 g di succo di mandarino 
3 g di colla di pesce  
Buccia di un mandarino  grattugiata 
Liquor d'arancia

Procedimento:
Aggiungere alla buccia di mandarino grattugiata un un cucchiaio
di liquor d'arancia Scaldare lo sciroppo e sciogliervi la colla di pesce precedentemente reidratata.

 Aggiungere la buccia grattugiata del mandarino ed il succo.
 Mescolare e lasciar freddare in frigorifero per circa tre ore.

CATERING

• Coni di bresaola con risotto
• Cucchiaini di verdure
• Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
• Involtini di salmone con caviale di melanzana
• Lime ripieni di gamberi in gelatina
• Mini bagel con salmone e rucola
• Rotolini di crêpe con crema di funghi
• Spiedini di agnello
• Spirali zucchine e caprino

ANTIPASTI

• Alice marinate
• Carpaccio di manzo
• Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
• COZZE RIPIENE al sugo
• CREMA DI ARAGOSTA
• Crespelle salate
• Empanadas spinaci e ricotta
• Olive all'ascolana
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Quiche con funghi e prosciutto
• Soufflé
• Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Vitello Tonnato

PRIMI

• Canederli al Puzzone di Moena
• Cavatelli con salsiccia e rucola
• Gnocchi alla bava
• Gnocchi con pancetta
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
• Pappardelle al ragù di cinghiale
• Pasta al fumè
• Pasta all’amatriciana
• Pasta con tartufo salsiccia e funghi
• Penne all'arrabbiata
• Ravioli di melanzane
• Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
• Ravioloni di ricotta con asparagi
• Risotto con radicchio e pancetta
• Risotto con salsiccia radicchio e piselli
• Spaghetti al limone
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti cacio e pepe
• spätzle agli spinaci
• spätzle di rucola con mozzarella di bufala
• Tagliatelle alla marinara
• Tagliatelle con pomodoro e pesto

PRIMI FREDDI

• Farfalle ai funghi noci e grana

SECONDI

• Coniglio alla cacciatora
• Pollo ripieno con mele
• Quaglie farcite
• Rösti di patate porri e rosmarino
• Seppie con piselli

CONTORNI

• Cipolle caramellate al miele
• Patate al forno croccanti
• Pomodorini confit
• Ratatouille Verdure saltate
• Rösti di patate porri e rosmarino
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Verdure gratinate

DOLCI

• Amaretti (biscotti alle mandorle)
• Bavarese alle fragole
• Biscotti al burro
• Bonet
• Cantucci con zabaione al vin santo
• Cheesecake
• CICERCHIATA (Mini porzione)
• Crêpe Suzette
• Croccante al SESAMO
• Crostata al cioccolato
• Crostata di marmellata
• Crumble di mela
• FAGOTTINI CON CREMA E MELE
• Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
• Semifreddo al BAILEYS
• Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
• STRUDEL di mele
• TARTA con mermelada
• Tartas con crema a forma de rosa
• Tiramisù
• Torta di carote
• Torta di mele
• Torta di PANE RAFFERMO
• Torta sacher A MODO MIO.
• Torta sbrisolona
• Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)

Piadina

• Piadina sfogliata
• Piadine al burro