Le ricette che mi piacciono cucinare: Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante

Ingredienti:
Per la vellutata:
150 g di lenticchie
1/2 cipolla
50 g di sedano e carota
2 foglie di alloro essiccato
Uno spicchio d’aglio
burro (2 noci)
50 g panna
100 guanciale

Per i calamari:
200 g di calamari puliti
Prezzemolo qb
Pepe nero qb
Olio extravergine

Per guarnire:
Guanciale
salsa tabasco

Procedimento:
Tagliare la cipolla,la carota e il sedano a pezzetti.
Tagliare il guanciale a listerelle.
Sciacquare accuratamente le lenticchie e colarle.

In una casseruola rosolare il guanciale finchè diventi croccante (attenti perche se si esagera si irrancidisce!)) dopo levarlo della
casseruola e metterlo in un contenitore e coprirlo con della pellicola.
Rosolare nel grasso del guanciale l'aglio,la carota,la cipolla ,il sedano e le foglie d'alloro.

Dopo togliere l'aglio ed aggiungere le lenticchie e coprirle con acqua,a ultimata cottura aggiungere il sale e togliere le foglie d'alloro
Dopo frullare tutto (aggiungendo un poco di burro) finché divente una crema molto fine.

Dopo mettere riscaldare la panna un pentolino e le lenticchie nella casseruola.
Dopo mescolarli tutti e due e frullarli di nuovo.

Tagliate finemente del prezzemolo .
In una ciotola aggiungere 2 cucchiai d'olio e aggiungere il prezzemolo.

Pulite i calamari eliminando la membrana e i visceri, lavateli, asciugateli e tagliateli ad anelli.
Mettere gli anelli nella ciotola di olio e prezzemolo e lasciateli riposare per qualche minuto.

Riscaldare una padella antiaderente e dopo mettete i calamari e fateli rosolare, sfumate con il vino e fatelo evaporare,dopo aggiungere del sale e pepe.
La cottura non richiede più di 5 minuti.

Impiattamento:
Mettere nella ciotolina 3-4 gocce di salsa tabasco,mettere un poco di calamari,la vellutata di lenticchie e di sopra il guanciale croccante.