Le ricette che mi piacciono cucinare: Spigola con patate al forno e insalata mediterranea

Ingredienti:
2 Spigole
Vino
3 patate grosse
Olio evo
1 grosse cipolle
200 g di pomodori maturi
sale e pepe.
Odori:erba cipollina,timo,finocchietto,alloro,rosmarino,salvia

Insalata mediterranea:
Pomodori secchi sott'olio
Fighi
menta
basilico
olive verdi
Olive nere taggiasche
pinoli

Procedimento:
Patate al forno:
Preriscaldare il forno a 200°C.

Lavare,asciugare e tritare finemente gli odori.

Pelare le patate e tagliarle a fette sottili dopo lavarle, scolarle.
Farle sbianchire in acqua bollente per 5 minuti.
Sbucciare le cipolle affettarle e metterle in una teglia con della
carta di forno con dell'olio,aggiungere un aglio in camicia schiacciato,le patate,gli odori,il vino.

Lavare e asciugare i pomodori dopo tagliarli in spicchi ed unirli alle patate ,aggiungere olio, sale e pepe e mescolare il tutto con cura.
Lasciarle cuocere nel forno già caldo per circa 15 -20 minuti (o fino a doratura).
Girarle delicatamente a metà cottura .

Insalata mediterranea:
Tagliare le olive nere taggiasche e verdi e i fighi.
Spezzare con le mani le foglie di basilico e menta.

Mettere i pomodori secchi e le melanzane sott'olio in un colino in modo da far scorrere via tutto l'olio della conservazion.

Tagliare a pezzetti i pomodori e le melanzane e
metterli in una ciotola e aggiungere,le olive,i fighi,le foglie del basilico e della menta,i pinoli e un po di olio. e mescolare il tutto.

Preparazione del pesce:
Accendere il forno a 180°C
Lavare e pulire la spigola e sfilettarla e toglierle tutte le spine.
Controllare accuratamente che non siano rimaste lische, eventualmente toglierle delicatamente con una pinzetta.

Condire i filetti con del sale,pepe,olio e vino.
Metti il branzino (con la pelle di sopra) su una teglia con carta da forno unta di olio.

Inforna a 180°C per 6-7 minuti
Dopo toglierle la pelle

Per l'impiattamento mettere le patate nel centro del piatto e mettere sopra il pesce e sopra il pesce 2 cucchiai la insalata mediterranea.