venerdì 18 settembre 2020

Insalata di polpo

 Per la cottura del polpo:

1 polpo verace da 1,200 kg fresco pulito

[il polpo verace ha una carne più morbida e un sapore delicato, è caratterizzato da una doppia fila di ventose sui tentacoli ]

2 foglie di alloro

Gambi di prezzemolo

1/4 Cipolla

1/2 gambo di sedano

1/2 carota

Pepe nero (3 grani)

Aglio 1 spicchio

Sale grosso


3 patate


Per il condimento:

Olio evo

Prezzemolo fresco trittato finemente

Pepe

Sale

Aglio (spremuta di 1 spicchio)

Limone

scorza di limone


Procedimento:

Condimento:

In un’insalatiera  mettere l’olio, il succo di 1 limone filtrato,la scorza del limone, la spremuta di 1 spicchio d'aglio,il prezzemolo,sale e pepe.

Eliminare  gli occhi e il becco corneo

Battere il polpo con un batticarne per intenerirlo.

Dopo sciacquarlo molto bene sotto l’acqua corrente per privarlo di eventuali

impurità.

Portate a bollore una pentola di acqua con le foglie di alloro, 1 spicchio di aglio,i gambi del prezzemolo,la cipolla,il sedano,la carota,sale e il pepe 

Quando l’acqua comincerà a bollire, immergere 4-5 volte i tentacoli del polpo per fare arricciare le punte. 

Poi, immergere il polpo intero e fatelo cuocere a fuoco basso per 1 ora , coprendo con un coperchio.

Il polpo dovrà risultare cotto, ma sodo,per verificare se è cotto (morbido) al punto giusto infilzare  i rebbi di una forchetta. 

Al termine della cottura,spegnere il fuoco e  lasciare intiepidire il polpo nella sua acqua.

Dopo tagliarlo a pezzettini (Si può eliminare facilmente la pelle esteriore con il coltello)

Lavare bene le patate e metterle a cuocere in una pentola piena d’acqua  fredda  salata.

Dopo che inizia a bollire l'acqua farle cuocere per circa 30/35 minuti, comunque fino a quando infilzando

alle patate  i rebbi di una forchetta, questi non incontreranno resistenza.

Sbucciate le patate e tagliarle a pezzetti e salarli e peparli.


Asciugate bene il polpo e tagliarlo a pezzetti.

Mettere i pezzi di polpo e patate nel condimento e mescolare il tutto.

Assaggiare e aggiustare il sapore se è necessario.


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Insalata di polpo (LG)

1 polpo da 1 kg, fresco o surgelato (e decongelato), pulito, con i

tentacoli

750 g di patate, tagliate a cubetti di 2,5 cm

70 g di olive verdi e nere intere in salamoia

4 cucchiai di olio evo, più un piccolo extra per servire

succo di 3 limoni

1 peperoncino piccante, tritato finemente (a piacimento)

1 cucchiaino di trito di prezzemolo

1 carota, tagliata a julienne

1 gambo di sedano, tagliato a tocchetti

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

sale marino e pepe nero appena macinato

Se è un polpo fresco, battetelo con un batticarne per renderlo più tenero e,

aiutandovi con una spugna pulita, risciacquatelo accuratamente sotto

l’acqua fredda per rimuovere il sale in eccesso. 

Se invece usate un polpo

decongelato non sarà necessario batterlo, perché la surgelazione l’avrà reso

più tenero.


Portate a ebollizione una grossa pentola di acqua non salata (il sale

renderebbe più dura la carne) e aggiungetevi il polpo. 


Coprite con un coperchio, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per circa 30 minuti,o finché non risulterà tenero. 

Scolatelo e tagliatelo a tocchetti lunghi circa 2,5 cm.

Mentre il polpo è in cottura, portate a ebollizione una pentola di acqua

salata, aggiungete l’aceto di vino bianco e i cubetti di patate e cuoceteli

finché non saranno teneri, poi scolateli.

Scolate le olive e asciugatele tamponando con carta da cucina. Con un

coltello affilato praticate su ognuna tre o quattro incisioni per l’intera

lunghezza, poi, con delicatezza, staccate la polpa dal nocciolo.

Versate l’olio evo in una ciotola. Aggiungete un bel pizzico di sale e pepe, il

prezzemolo tritato, il succo di limone e, se vi va, il peperoncino. 


Mescolate bene, poi aggiungete il polpo e le patate.

Infine aggiungete le olive, la carota e il sedano e mescolate accuratamente il

tutto. Completate con qualche goccia di olio evo e un po’ di prezzemolo

tritato.

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INSALATA DI POLPO (PS)

1kg Polpo:  1 kg

800 g Patate piccole

1 Carote 

1/2 Cipolla piccola

1 gambo di sedano

1 cucchiaio Aceto di vino bianco

1 foglia di Alloro

Ginepro qualche bacca

Sale


Per condire 

1 ciuffo di Prezzemolo tritato finemente

Olio evo

sale  

pepe nero

aglio


Procedimento:

Olio al prezzemolo:

 Mettere in una ciotolina olio, prezzemolo tritato, aglio

schiacciato, pepe e sale.


Lavare e le patate.

 Mettete sul fuoco una pentola con acqua e le verdure mondate

(carota, sedano, cipolla), l’alloro, il ginepro, l’aceto e il sale, e portate a

bollore.


 Se il polpo non è pulito, aprire la sacca lateralmente e svuotarla,

Eliminare occhi e dente servendovi di un coltellino dalla punta affilata o di un paio di forbici. 

Passate quindi il polpo sotto l’acqua corrente per togliere ogni residuo di sabbia, specialmente tra le

ventose dei tentacoli.


 Quando l’acqua con gli aromi bollirà, immergete e togliete i tentacoli dalla

pentola per 3 o 4 volte, tenendo il polpo per la testa, affinché si arriccino e si

ammorbidiscano. 

Immergetelo poi completamente, abbassate il fuoco al minimo e coprite con un coperchio: lo lascerete cuocere per circa 40 minuti

(20 minuti per ogni 500 g). 

 

Dopo 20 minuti  mettere le patate intere  con la buccia nella  pentola del polpo. 

Terminate quindi la cottura  25 minuti circa).

Controllare che il polpo sia cotto e estraetelo.

Porre il polpo  su di un tagliere, dove lo farete a pezzetti.

 

Controllate che le patate siano cotte.

Sbucciate e tagliate le patate a quadri che porrete in una ciotola insieme al polpo. 


Condite con olio al prezzemolo.

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Un'altra forma di cucinare il polpo è su una pentola di coccio.

Mettere un filo d'olio,l'aglio, cipollotto,un pezzettino di peperoncino ( senza semi e filamenti)il prezzemolo riscaldare l'olio e dopo rosolare per qualche minuto il polpo  dopo aggiungere un mestolo di acqua  e coprire col il coperchio.

Cuocerlo per circa 45-50 minuti.

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Polpo con poca acqua

Mettere in pentola il polpo (800 g) con alloro,3 bache di ginepro e 2 dite d'acqua fredda.

Non salare.

Portare a ebollizione,coprire con un coperchio e lasciare sobbollire piano per 20 minuti;

Spegnere e lasciare  riposare per  2-3 ore.

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Polpo e patate (CA)

Ingredienti:

600 g di polpo

1 gambo di sedano

1 cipolla bianca

100 g di conserva di pomodoro

300 g di patate

100 g di latte

1 foglia di alloro

60 ml di olio extravergine d’oliva

sale e pepe in grani

Procedimento:

Cuocete il polpo in acqua con il sedano, la cipolla, l’alloro e il pepe. Una

volta cotto, pulitelo e scottatelo in padella con l’olio.

Per la patata: lessate le patate, schiacciatele e unite il latte, il sale e un filo di

olio. Frullate il composto fino a ottenere una crema liscia, aiutandovi con un

po’ di acqua di cottura.

Mettete il composto in un sifone caricandolo con due bombolette di gas.

Mettete un coppapasta in una fondina, aggiungete le patate calde sifonate e

infine adagiate il polpo precedentemente scottato. Macchiate con qualche

goccia di passata di pomodoro condita con olio e sale e decorate a piacere

con erbe aromatiche.


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