Le ricette che mi piacciono cucinare: Scorzette di agrumi candite al cioccolato Carlo Cracco

Ingredienti:

Agrumi con la buccia edibile (Limone,arancia,pompelmo)

400 g Zucchero

Cioccolato fondente

Procedimento:

Tagliare le scorze degli agrumi (la scorza deve essere non trattata) a bastoncini alti 3-5 cm (più sono grandi e meglio verranno) e larghi 1 cm.

Va bene anche se rimane attaccata una parte delle fibre bianche,non importa.

Immergere le scorze in una pentola con acqua fredda,una volta raggiunta l'ebollizione fatele sbianchire (farle bollire in abbondate acqua bollente) e subito

raffreddare in acqua e ghiaccio,quindi rituffatele nell'acqua bollente e sbianchire per altre 2 volte.

Preparate un sciroppo con 1 l di acqua e 400 g di zucchero,lo fate bollire per 2 minuti quindi ci immergete dentro gli agrumi in modo che siano ben coperti.

Riportare a bollore per 2 minuti,poi lasciate che si raffreddi il tutto,con un mestolo togliete le scorze dallo sciroppo e appoggiatele su una griglia;

A questo punto fate bollire lo sciroppo da solo per altri 2 minuti,ci immergete di nuovo le scorze,lasciate che il tutto bolla ancora per altri 2 minuti e quindi spegnete.

Per OTTENERE una CANDITURA DEGNA,DOVETE RIPETERE L'OPERAZIONE COMPLESSIVA DI BOLLITURA E RAFFREDDAMENTO per ALMENO 3 VOLTE.

Più volte la ripetete,più la copertura diventerà dura e spessa perchè l'acqua evapora e resta più zucchero.

Una volta che avete finito,scolate le scorze e lasciatele raffreddare su una griglia.

Quando sono fredde,potete pucciarle nel cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

CATERING