Le ricette che mi piacciono cucinare: Erbazzone

Sfoglia:

200 g farina

50 g lardo

4 g sale

100 g acqua

Farcia:

800 g spinaci e bietole

120 g Parmigiano Reggiano grattugiato

Olio evo

1 noce burro

100 g di pancetta

sale e pepe q.b.

50 g di burro

80 g di cipollotti freschi

Uno Spicchio d’ aglio

Sale

Procedimento:

Preparare la pasta mescolando la farina, il lardo precedentemente macinato, l’olio, l’acqua e il sale in modo

da ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo pulire, lavare le bietole e lessarle in abbondante acqua salata.

A fine cottura, scolarle e strizzarle per bene, poi tritarle grossolanamente.

Affettare sottilmente i cipollotti, sbucciare l’aglio e tritare la pancetta.

In una padella scaldare un filo d'olio e il burro e rosolare l’aglio, il cipollotto e la pancetta.

Poi unire le bietole e farle insaporire per pochi minuti.

Togliere l’aglio.

Quando le bietole si saranno intiepidite, aggiungere il parmigiano, l'uovo e aggiustare di sale.

Dividere l’impasto della sfoglia in 2 parti (1 parte leggermente più grande) e stenderle molto sottili.

Ungere la teglia con olio, adagiare il disco più grande di pasta e versare il composto.

Livellare bene, poi richiudere con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.

Praticare sulla superficie della pasta dei fori con una forchetta, ungete la superficie con del lardo.

Cuocere in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

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ERBAZZONE REGGIANO

Ingredienti per 10 persone

500 g Farina di grano tenero

100 g Strutto

50 g Sale da cucina

Acqua

1 kg Spinacio

1 kg Bietola

100 g Cipolla bianca

500 g Lardo di Colonnata

50 ml Olio extra vergine di oliva

300 g Fromaggio, Parmigiano Reggiano

200 g Pangrattato

Preparazione

pulire, mondare e lavare e verdure fresche. Rosolare in pentola con l’olio, i cipollotti tagliati a fettine, e 400 gr. di lardo. Unire gi spinaci e le bietole tagliate a striscioline, rosolare e cuocere a fuoco vivo.

Regolare di sale epepe, unire il pane grattugiato. Mettere a raffreddare.

Preparare a pasta unendo la farina il sale e lo strutto, impastando con l’acqua fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo.

Stendere sottile e foderare una tortiera unta.

Unire all’impasto il parmigiano grattugiato e mettere l’impasto dentro alla tortiera foderata.

Con la pasta rimasta coprire la torta, in maniera irregolare, chiudendo bene i bordi e andando a forare con una forchetta. Spalmarvi sopra il lardo rimasto e cuocere in forno a 185°c. per 40-45 .

Ricetta della federazione italiana cuochi