giovedì 12 novembre 2020

Trippa

  La trippa  deriva dalle diverse parti dello stomaco del bovino: rumine (è il prestomaco più spesso e grasso), omaso (la parte più magra), reticolo (detto anche cuffia,nido d'ape) e l’abomaso (è lo vero stomaco  "Lampredotto",è la parte più grassa).

Il reticolo (cuffia) sbiancato è ha un profumo meno intenso ma più facile da cucinare,quello più oscuro lo contrario,è più odoroso e per  cotture più prolungate.

Per regolare l'intensità dell'odore  si fa' metà sbiancata metà oscura.


Ingredienti:

500 g trippa precotta ( cuffia sbiancata,rumine)

250 g mirepoix  (sedano,carota e cipolla tagliati a pezzettini)

aglio 1 spicchio

1 peperoncino fresco tagliato finemente (senza semi)

500 ml vino bianco secco

2 foglie d'alloro

400 g pomodori pelati tagliati finemente

zucchero 1 pizzico

menta romana 2 foglie.

brodo di vegetale (o brodo di gallina)

Pecorino romano grattugiato

Per servire

parmigiano grattugiato

Procedimento:

Pulire la trippa per bene sotto abbondante acqua fredda corrente. 

Tagliare la trippa a listerelle e farla bollire per 15 minuti con un poco di brodo (o acqua), vino e alloro (coprire con coperchio).

Rosolare nell'olio l'aglio, la carota,il sedano,peperoncino e la cipolla in pentolino

con un coperchio (fiamma bassa per 20 minuti)

Dopo si scola per bene e si toglie 1 foglia di alloro (l'odore diventa più gentile) e se mette nella stessa pentola con un poco di olio evo e si mette sul fuoco per farla asciugare (leggermente si rosola 5-8 minuti),si alza la fiamma e quando disminuisce il frigolio si aggiunge del vino e si sfuma e dopo si aggiungono la carota,sedano e cipolla (togliere l'aglio),e dopo qualche minuto i pomodori,zucchero e un poco di sale e si abbassa la temperatura.

In cottura aggiungere dell'acqua (o brodo) se è necessario.

Dopo 30 minuti assaggiarla.

Qualche minuto prima di spegnere aggiungere la menta tagliata finemente con le forbice.

Già spento da qualche minuto aggiungere del formaggio.

Aggiungere  una spolverata di parmigiano al momento di servire.

alle
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