Pasta sfoglia lievitata (pasta croissant):
60 g farina 00
140 g farina Manitoba
50 g acqua
50 g latte
5 g lievito di birra compresso
24 g zucchero
20 g burro
4 g sale
miele qualche goccia
Scorza grattugiata di limone e arancia (bucia edibile)
Per sfogliare:
100 g burro (o margarina)
Scorza grattugiata di limone e arancia (bucia edibile)
Qualche goccia di estratto di vaniglia
Crema pasticcera
200 g latte
4 tuorli
17 g amido di mais (Maizena)
60 g zucchero semolato
1/4 baccello di vaniglia
Scorza di limone
scorza di arancia
100 g uvetta
Spennellatura:
1/2 uovo
2 g latte
Sciroppo
20 g acqua
20 g zucchero
Procedimento:
Sciacquare l'uvetta con acqua tiepida e dopo metterla in ammollo nel rum
Sciogliere il sale in 15 g d'acqua
Sciogliere il lievito con qualche goccia di miele,dopo aggiungere il latte appena
