Krapfen (bombolone)

Ricetta di Iginio  Massari 
Ingredienti:
250 g di farina bianca tipo 0 Manitoba
30 g di zucchero
40 g di burro
12 g di lievito di birra fresco
2 g di sale
100 g di uova intere
20 g di tuorli
40 g di latte a 30°C
 scorza grattugiata di 1/2 limone
1 baccello di vaniglia
10 g rum

Per friggere:
Olio di semi o arachide

Procedimento:
Mettete da parte 35 g di uova, il rum e il latte, lavorate tutti gli ingredienti in una planetaria (5 minuti a media velocità e 6 minuti alla massima velocità) fino a formare una pasta liscia ed elastica. 

A questo punto, incorporate i liquidi (latte, uova e rum) in tre

Frittelle di patate

Ricetta di Iginio Massari  (Ho dimezzato le dosi)
Pure di patate:
140 g Patate
100 g LATTE
15 g Burro
2,5 g sale

 Biga (primo impasto):
10 g Farina 00
18 g latte a 30°C
15 g lievito di birra
2 g di zucchero 

Per rimpastare:
Pure 
Biga
200 g farina bianca forte 00
35 g zucchero
25 g burro
scorza grattugiata di 1/2 limone (solo la parte gialla)
100 g uova
50 g uvetta passa macerata in un buon marsala il giorno precedente

Per la salsa:
50 g marsala
50 g miele di acacia
1/4 di baccello di vaniglia
1 grattugiata di scorza di arancia

Olio per friggere
Zucchero a velo aromatizzato alla cannella.

Procedimento:
Cuocete le patate in una pentola con d'acqua  per circa 25-30 minuti 

Appena cotte passatele con uno schiacciapatate,dopo trasferitele in un pentolino e mescolate continuamente con un cucchiaio per formare un purè con  il latte, il burro e  il sale.
Fate  raffreddare il pure.

Elaborate la biga mescolare la  farina, lievito di birra, latte

Chiacchiere di Carnevale

Ingredienti:
100 g di farina di forza ( W320-380 -manitoba con un poco di farina 00)
37 g uova 
13 g di zucchero semolato
13 g burro pomata
7 g di brandy
3 g di liquore all'anice
scorza grattugiata di limone
1 pizzico di sale
1 g lievito per dolci
vaniglia qualche goccia
3 g di aceto di vino 

Per completare:
Olio di arachide per friggere
zucchero a velo

Procedimento:
Primo giorno:
Setacciare la farina
Sbattere il burro con lo zucchero,dopo aggiungere tutti  gli ingrediente (per ultimo la farina) continuando a mescolare (ma  non lavorare troppo l'impasto. 

Darle la forma di rettangolo e dargli due giri di pieghe a tre

LIMONCINI

Ingredienti (16 limoncini circa):
Per l'impasto:
70 g di farina 0 (io uso la 0 perchè meno raffinata dalla 00)
10 g tuorlo
15 g di burro morbido
30 ml i limoncello tiepido (o latte fresco intero tiepido)
1/2 cucchiaino di miele
4 g di lievito di birra fresco 
20 g zucchero
la buccia grattugiata di 2 limoni
sale

Per il ripieno:
20 g di mandorle spellate, tostate e tritate 
10 g zucchero
marmellata di limone q.b
la buccia grattugiata di 1/2 arance
Per friggere:
Olio di arachidi

PROCEDIMENTO:
Lievitino:
In una ciotola mettere il lievito in pezzetti e versare sopra 1/2 cucchiaino di miele,lasciare reagire qualche secondo e dopo

CIAMBELLE

Ingredienti:
Uovo 1
Miele 1/2 cucchiaino 
Burro  35 g pomato
Farina 00 150 g
Patate lesse 125 g
Farina Manitoba 100 g
Latte fresco intero Tiepido 120 ml
Lievito Di Birra Fresco 10 g
zucchero 30 g
Uva passa 25g
Rum 50 g 
Limone 1 (Scorza grattugiata) 
Sale 1 pizzico
Olio Di Semi (per friggere) q.b.
Zucchero Semolato (per decorare) q.b.

Procedimento:
Lessare la patata e dopo schiacciarli con il schiacciapatate.
Mettere l'uva passa in ammollo nel rhum.
Setacciare la farina manitoba.
Setacciare la farina 00 
Accendere il forno a 200° C per 5 minuti e dopo spegnerlo.

Lievitino:
In una ciotola mettere il lievito in pezzettini e aggiungere il

Pesche all'Alchermes

Ingredienti:
100 g di farina 00
30 g di zucchero
1 tuorlo
40 g d burro pomato
i semi di mezza bacca di vaniglia
5 g  lievito per dolci
2 cucchiai di latte
scorza di limone grattuggiata

Bagna e decorazione:
1 tazzina di alchermes
qualche cucchiao d'acqua
zucchero semolato

Procedimento:
Lavorate con una frustra a crema lo zucchero e il burro dopo aggiungere il tuorlo, la scorza grattugiata del limone,la

CICERCHIATA (MINI PORZIONE)

Farina 60 g
Tuorlo 1
Zucchero 1 cucchiaio 
Mistrà ½ cucchiaio 
Olio di Girasole ½ cucchiaio (o burro)
1 cucchiaio di albume
qualche goccia di succo d'arancia
qualche Scorza grattugiata di limone 
qualche Scorza grattugiata di arancia
Sale un pizzico 
Estratto di vaniglia qualche goccia


Per condire
40 g. di miele
30 g. di zucchero 
Scorza di 1⁄4 d'arancia
Scorza di 1⁄4 di un limone
scaglie di mandorle (opzionale)

Procedimento:
In una ciotola mescolare bene lo zucchero con il tuorlo,l'albume,il succo d'arancia, l'olio,il sale,la vaniglia e le scorze (di limone e arancia  grattugiate).

Dopo aggiungere  man mano  la farina setacciata e il mistrà e