Parmigiana di melanzane

 Ingredienti

800 g Melanzane

700 g Passata di pomodori 

Zucchero 1 cucchiaino

250 g Mozzarella fior di latte (o provola,caciocavallo)

300 g prosciutto cotto (opzionale)

100 g Parmigiano reggiano

Aglio 1 spicchio

½ Cipolla

Sale grosso

Basilico 

burro

Per friggere:

Farina

3 uova

pancarré gratugiatto (senza  la crosticina passato al setaccio)*

Olio semi di arachide 

Procedimento:

Rosolare  la  cipolla e l' aglio tritati in un tegame con 3-4 cucchiai di olio, poi

aggiungete la passata e lo zucchero, e lasciate bollire finché non si addensi. 

Salare e unite qualche foglia di basilico spezzettata e spegnere il fuoco.

Lavare e mondare le melanzane e tagliatele a fette di circa 0,5-1 cm di spessore.

Purè di patate all'aglio

Ingredienti:

500 g patate pasta gialla o a buccia rossa 

50 g panna

30 g latte

50 g burro

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

2 grossi spicchi d'aglio senza camicia

vino

latte per sbiancare l'aglio  3 volte

Sale

Pepe

Prezzemolo

Procedimento:

Tagliare a metà gli spicchi d'aglio e toglierli l'anima,dopo sbiancarli nel latte 3 volte.

Lavare e asciugare le foglie di prezzemolo e dopo tagliarle finemente con le forbici.

In un pentolino far sciogliere il burro e dopo con l'aiuto dello spremiaglio spremere

Rotolo di patate goloso (senza farina)

 Ingredienti:

Impasto

600 g patate pasta gialla

50 g burro

50 g formaggio grattugiato

1 uovo

sale

pepe

Erbe aromatiche FRESCHE  timo,prezzemolo,basilico,erba cipollina,salvia, maggiorana tagliate 

Prosciutto cotto 1-3 fette (dipende la grandezza...e di quanto sei goloso)

300 g Funghi (cotti con olio, aglio e prezzemolo)

formaggio emmental (o asiago) 6-8 fette sottili 

100 g Ricotta (o stracchino)

1 zucchina picola

Pancetta  1 fette leggermente spessa

Mozzarella 100 g

Procedimento:

Tagliare a fettine la mozzarella..

Cuocere la zucchina a vapore e dopo condirla con sale,olio e timo.

In una ciotola sbattere l'uovo con una forchetta.

Lessare le patate in acqua leggermente salata (se si cuociono in acqua non salata

Torta di Verdura Pancetta e Formaggio

Ingredienti:

1 Patata grande  

 70 g pancetta arrotolata a dadini

1/4 cipolla a fettine fine

olio evo

1/2 melanzana

1/2 zucchina

 100 g funghi puliti e tagliati a fettine

5 foglie spinaci

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

2 cucchiai di pecorino grattugiato

vino bianco q.b. per sfumare

1 spicchio d'aglio

70 g piselli cotti

2 pomodorini

1 uovo grande

30 g Formaggio asiago (scamorza o provola o quello che piace di più!)

Pan grattugiato

burro

erbe aromatiche fresche :timo,salvia,erba cipollina,basilico,prezzemolo tagliati finemente con le forbici.

Guarnire:

4 fette di Formaggio sottili 

Procedimento:

Tagliare  la patata in fette spese e cuocerla al vapore e dopo togliere l'ecceso d'acqua e tagliarla a dadini.

Rosolare la cipolla e la pancetta in un filo d'olio,dopo aggiungere le patate,sale e

Gnudi con burro e salvia

Per i miei gusti è una ricetta che si deve pensare 2 volte prima di farla....

IO NON LA RIFAREI!!!

La quantità degli ingrediente è perfetta per esperimentare per la prima volta!

 Ingredienti:

100 g bietole o spinaci (cotti e strizzati)

70 g ricotta  (sgocciolata)

1 Tuorlo di un uovo piccolo

15 g farina

Brodo di carne

20 g pan grattato (o pane ammollo nel brodo di carne)

30 g parmigiano grattugiato

20 g burro

noce moscata

salvia foglie 5

scorza di limone 1 pizzico

noce moscata 1 pizzico

sale 

pepe

Procedimento:

Scolare la ricotta in un colino.

Fondere il burro con le foglie di salvia.

Lavare le foglie di bietola e spinaci  e lessarle in pochissimo brodo di carne bollente leggermente salato, scolarle e strizzarle bene e lasciarle raffreddare.

Frullare la ricotta con l'erbette,scorza di limone, il parmigiano, il sale, il pepe e la

Insalata di Quinoa con avocado feta e pomodoro

Ingredienti:
1 pomodoro cuore di bue
100g di quinoa
200 g acqua
1/2 avocado maturo
100 g di feta
1 rametto di menta fresca
Olio evo
1 limone biologico

Procedimento:
Mettere a bollire 200 g di acqua con sale grosso.
Sciacquare la quinoa diverse volte,scolatela e mettetela nell'acqua bollente.
Cuocere la quinoa 20 -25 minuti e lasciare raffreddare.


A parte tagliate gli ingredienti in piccoli pezzi (pomodoro, feta e avocado). 

Scolare la quinoa e unite gli ingredienti e condite con olio e succo di limone,

Rosa di patate al forno

Ingredienti:
1 patate grande a pasta gialla
Odori tritati finemente (rosmarino,timo,salvia)
Olio evo
sale 
paprika (opzionale)
cubetto di pancetta (opzionale)
pepe q.b.

Procedimento:
Lavare e pelare la patata (si può anche lasciare la buccia se è una patata biologica) dopo tagliarla a metà nel senso della lunghezza.

Mettere una metà in acqua con ghiaccio.
Tagliare l'altra metà della patate a fette sottili aiutandovi con un pelapatate.

(Se fate più di 1 patata, mettere le fettine in acqua fredda mentre procedete al

Puntarelle

Ingredienti:
1 cicoria  catalogna
6 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di aceto bianco
10 filetti di acciuga
pepe q.b.
sale q. b.

Procedimento:

Vinaigrette 

Mescolare l'olio evo con aceto bianco, sale e pepe,dopo aggiungere l'aglio tagliato a metà (senz'anima) e le acciughe,e lasciare insaporire a piacimento.

Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.

Togliete tutte le foglie esterne, poi staccate le puntarelle, tagliate via il gambo, con un pelapatate sfoltite le puntarelle e tagliatele a metà per il

Cipolle ripiene

Ingredienti:
1 cipolle grande
1  cucchiai parmigiano 
2  cucchiai pane grattugiato o pangrattato (o una fetta biscottata)
q.b. sale
q.b. pepe 
8  alici sott'olio
1 pizzico prezzemolo tritato.
1/4 spiccio di aglio
burro q.b.
vino q.b.

Procedimento:
Mondate le cipolle,dividerle a metà nel senso della lunghezza e sbollentarle per 8 minuti in acqua bollente salata con un cucchiaino di aceto (o cucinarle al vapore), lasciarle raffreddare e scolateie, tagliatele a metà in senso orizzontale e togliete 3 o 4 strati interni (il cuore) in modo da ricavarne delle ciotole.


Rosolare il cuore delle cipolle in padella qualche minuto con olio, burro e dopo sfumarle col vino.

In in mortaio, pestare  l'aglio, i filetti di alici ,dopo aggiungere del olio e

Parmigiana di zucchine

Ingredienti:

3 di zucchine grandi
200 g di scamorza 
funghi trufolati
prosciutto cotto (a cubetti)
crema al formaggio di parmigiano o grana
olio evo
sale
vino

Crema al formaggio:
400 g latte
 3 cucchiai fecola di maiz
150 g formaggio grattugiato (parmigiano o grana)
sale 
pepe

Procedimento:
Accendere i forno a 180°C

Lavare, asciugare e spuntare le zucchine. 
Affettare le zucchine dello spessore di 1/2 cm circa e metterle sulla placca del forno ricoperta di carta forno.

In un bicchierino mescolare qualche goccia di olio con qualche

Gratin di patate

Ingredienti:
1 kg di patate (pasta gialla 
100 g formaggio gruyère (o fontina)
150 g formaggio provolone
200 g panna fresca
150 g latte fresco
un mazzetto di prezzemolo,timo,finocchietto,erba cipollina
30 g di burro
 sale, pepe
1 spicchio di aglio (opzionale)

Procedimento:
Lavare e pelare le patate,affettatele  e sciacquatele sotto acqua corrente per eliminare l'amido in eccesso.
Sbianchirle in acqua bollente per qualche minuto.

Lavare,asciugare e  e tritate molto finemente gli odori.

Grattugiate il formaggio provolone con una grattugia a fori grossi.

Tagliare a dadini il  formaggio gruyère 

In un pentola far dorare un spicchio d'aglio in una nocce di

Melanzane grigliate marinate

Ingredienti:
1 melanzana grande
Olio evo  3 cucchiai
Spremuta di 1/2 aglio 
aceto bianco qualche goccia
1 peperoncino piccolo 
prezzemolo

Procedimento:
salsa:
Mettere l'olio in una ciotolina e aggiungere la spremuta di un aglio e qualche goccia di aceto,sale e peperoncino.

Lavare e asciugare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo e

Chips di Bucce di Patate e Pomodori

Chips di Bucce di Patate

Ingredienti:
Le bucce di 500 g di patate  biologiche
Sale e pepe
un pezzettino di salsiccia o pancetta
Olio evo
Spezie a piacere:paprika, peperoncino in polvere, timo, maggiorana,rosmarino

Procedimento:
Accendere il forno a 180°C
Lavate bene e asciugate le bucce di  patate. 

 Sbollentate le bucce per 2 minuti in acqua bollente,dopo asciugarle,salarle con il sale con degli aroma,la 

Medaglioni di verdure

Ingredienti:
420 g patate medie 
90 g zucchina piccola
100 g carote piccola
1/2 scalogno tritato
60 g formaggio scamorza (o asiago) 
1 tuorlo
prezzemolo tritato
olio evo
sale
pepe
qualche ciuffo di spinaci cotti (opzionale)
2 noci di burro

Procedimento:
Lavate e pelate le patate,dopo tagliatele a cubetti piccoli e lavateli.
Dopo lessare i cubetti di patate in acqua salata.
Dopo scolarli e metterli in una ciotola e aggiungere il burro,mescolare il tutto e schiacciare le patate

Tagliare a cubetti piccoli il formaggio.

Pelare la carota e grattugiarla.
 Lavate e mondare  la zucchina  e grattugiala
  
Rosolare lo scalogno e il prezzemolo tritati in olio evo caldo dopo

Rösti di patate porri e rosmarino

Ingredienti:
Patate 500 g
Porro 1
Rosmarino
Formaggio Emmental  70 g 
sale 
pepe
Olio evo 5 cucchiai

Procedimento:
Lessate le patate con la buccia ben lavate  in una pentola con acqua fredda e sale (circa 35-40 minuti) dopo pelatele e schiacciatele con lo schiacciapatate.

Tagliare il formaggio a dadini.

Tritare gli aghetti il rosmarino e il porro finemente

Rosolare in una padella con olio  il rosmarino e il porro fino a

Patate al forno croccanti

Ingredienti:
Patate a pasta gialla 1 kg
Aglio 3 spicchi in camicia schiacciati
Rosmarino,salvia,origano e timo  freschi tritati finemente
Cipolla
Sale aromatizzato
Paprika
Olio

Procedimento:
Lavare e tagliare le patate a cubetti  grossi  e metterli in acqua fredda, in questo modo perderanno parte del loro amido.

Lavare i cubetti di patate 2 o 3 volte

Mangiare le patate con la buccia fa bene alla salute.

Le patate verdi non vanno consumate o perlomeno occorre eliminare la parte verde e quella con germogli.

Preriscaldate il forno a 180° C

Tagliare la cipolla in pezzi grossi.

Mettere a bollire acqua con un poco di sale grosso,quando comincia a bollire aggiungere le patate e dopo che comincia di

Verdure saltate,Caponata,Ratatouille

Ingredienti:
Melanzane 2
Sedano 1 
Cipolle 1/2
Peperone 1
Carote 2
Patata 1
Pomodori ciliegia 10 (o polpa di pomodoro tagliata a dadini)
Olio extravergine d'oliva
Zucchina 1
Funghi 5 
Vino bianco secco 
Alloro
Rosmarino
Basilico

Procedimento 1 (Veloce):

I dadini delle verdure devono avere la stessa dimensione di media grandezza:con la uniformità della pezzatura non avrete la verdura che si disfa e quella che invece rimane al dente.

Lavare,mondare,pelare e tagliare la melanzana a dadini e sistemarli  in uno scolapasta,cospargerle sale grosso e mettere sulla superficie un peso e lasciate così per un’ora per farle

Verdure gratinate

1 Melanzana
1 zucchina
1 peperone
2 pomodori
20g Olio EVO
Prezzemolo
erba cipollina 
rosmarino 3 foglie
salvia 2 foglie
30 g pangrattato
Qualche goccia di vino

Procedimento:
Accendere il forno a 180 °C.

In una ciotola mescolare bene l'olio EVO,1/2 aglio tritato,erba cipollina,prezzemolo,salvia,rosmarino e il succo  dei pomodori e il pangrattato fino ad ottenere un composto sabbioso.

Lavate, mondate le verdure tagliate a piccole pezzature il peperone ed a fette sottili la melanzana e  le zucchine e con un