Le ricette che mi piacciono cucinare: Puntarelle

Ingredienti:
1 cicoria catalogna
6 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio
2 cucchiaini di aceto bianco
10 filetti di acciuga
pepe q.b.
sale q. b.

Procedimento:

Vinaigrette

Mescolare l'olio evo con aceto bianco, sale e pepe,dopo aggiungere l'aglio tagliato a metà (senz'anima) e le acciughe,e lasciare insaporire a piacimento.

Rimuovete l’aglio dalla vinaigrette e pestate la salsa con un mortaio (o frullatore ad immersione) per amalgamare le acciughe all’olio.

Togliete tutte le foglie esterne, poi staccate le puntarelle, tagliate via il gambo, con un pelapatate sfoltite le puntarelle e tagliatele a metà per il
lungo e riducile a filetti.

Mettere le puntarelle in una ciotola contenente acqua e ghiaccio (mentre si fanno a filetti),lavale un paio di volte e dopo mettetele nella ciotola con agua e ghiaccio e lasciale riposare per almeno 30 minuti in frigo per eliminare un po’ di amaro e conferire la tipica arricciatura.
(Lasciarle nell'acqua fino a pochi minuti prima di servirle)

Una volta arricciate, scolarle e metterle su un panno e asciugarle.

Versare la salsa sulle puntarelle completamente asciutte e mescolare il tutto.
Assaggiare e aggiustare il sapore se è necessario.

Condirle all’ultimo momento, per evitare che si ammorbidiscano troppo!

CATERING