Le ricette che mi piacciono cucinare: Spaghetti di zucchine con mazzancolle

Ingredienti (2-3 persone)

4 zucchine

1 spicchio d'aglio senza camicia tagliato a metà

400 g mazzancolle

sale e pepe

olio extravergine di oliva

Bisque di gamberi:

Le teste e i carapaci dei gamberi

100 g di vino bianco

30 g di cognac

1 peperone rosso piccolo tagliato a pezzettini

1 carota grande tagliata a pezzettini

1 pomodoro

1 gambo di sedano tagliato a pezzettini

1/2 cipolla dorata tagliata a pezzettini

1 scalogni

50 g olio evo (o burro)

4 rametti di timo

1 foglie di alloro

pepe

sale

Procedimento:

Eliminare la testa e il carapace ai gamberi poi con un coltellino fate un incisione sulla parte dorsale del gambero per eliminare il filo nero.

Coprire le mazzancolle con della pellicola e metterle in frigo.

Bisque

Scaldare l'olio evo in una casseruola grande e dorare le teste e i carapaci per 5

minuti,aggiungere le verdure tranne il pomodoro e fatele appassire per 5 minuti senza farle colorare.

Versare il cognac,alzate la fiamma e lasciatelo sul fuoco per 30 secondi e fiammeggiare avvicinando un fiammifero.

Quando la fiamma è spenta,degassate con il vino bianco,aggiungere sale,pepe,il timo e l'alloro.

Versate 1 litro d'acqua,coprite e cuocete per 15 minuti.

Togliete il coperchio e fate ridurre a metà lasciando sobbollire per 20 minuti.

Assaggiare e regolate di sale e pepe (se necessario)

Lasciare raffreddare la bisque.

Dopo frullare la bisque e filtrarla.

Versare qualche cucchiaio di bisque in un pentolino e dopo versare un cucchiaio di amido di mais (maizena) e mescolare il tutto con una frusta,dopo portare a bollore per qualche minuto finchè si addensa.

Tirare fuori dal frigo le mazzancolle e tagliarle a pezzetti e salarle (lasciare qualche mazzancolla intera per la guarnizione)

Lavate le zucchine,non tagliate le estremità (le estremità servono perchè arriva un punto che non si riesce più a affettare-PER EVITARE SPRECHI)

Prima di tagliare le zucchine cercare di capire quanto è lungo la vostra macchinetta affetta verdure a spirale.

Tagliare a metà le zucchine ( o fare il taglio più lungo della metà per spaghetti più lunghi) e sistematele nell’apposita macchinetta affetta verdure a spirale, quindi girate la manovella per ottenere gli spaghetti.