Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa

Ingredienti (per 4 persone):
400 g Farina di fave
300 g Farina 0
5 Uova intere
30 g Olio evo
50 g Acqua tiepida
5 g Sale

Per la Salsa:
120 g Guanciale
800 g Pomodoro rosso fresco
150 g Favetta giovane sgusciata
80 g pecorino di fossa
1 rametto di Timo
1 Aglio
40 g Olio evo
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Fare una fontana con le farine setacciate,al centro unire gli altri ingredienti,impastare bene e avvolgerla in pellicola e lasciarla riposare per almeno 30 minuti.
Tirare la sfoglia leggermente più spesa essendo meno elastica,tagliare i tagliolini 3 cm di lato.

Per la salsa:
Sbianchire le fave e sbucciarle.
Sbianchire i pomodori in acqua bollente per qualche secondo
dopo metterlo in acqua con ghiaccio e dopo pelarli e cubettarli.
Tagliare il guanciale in listarelle e dopo soffriggerlo in olio evo con l'aglio; dopo aggiungere i pomodori e il timo e far cuocere  per 10 minuti.
Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere i tagliolini in acqua bollente salata e dopo saltarla nella salsa per qualche minuto,dopo spolverare con pecorino  di fossa.

Abbinamento cibo-vino
Da abbinare  ad un vino rosato rosso morbido,caldo di alcol,fresco e con una buona persistenza olfattiva.
"Kòmaros" Marche Rosato IGT -Casa Vinicola Garofoli
Colli Pesaresi "La vigna delle Terrazze" - Aziensa Agricola C. Morelli
Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore  "Vigne delle Oche" -Fattoria San Lorenzo


Ricetta di Silvano Pettinare (il mio professore di cucina del 4 anno)

CATERING

• Bun con salmone e crema di wasabi
• Coni di bresaola con risotto
• Cucchiaini di verdure
• Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
• Involtini di salmone con caviale di melanzana
• Lime ripieni di gamberi in gelatina
• Mini bagel con salmone e rucola
• Rotolini di crêpe con crema di funghi
• Spiedini di agnello
• Spiedini di pollo mojito
• Spirali zucchine e caprino

IGINIO MASSARI

• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• TORTA PARADISO

MORENO CEDRONE

• Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone
• Spinosini con pannocchie e carciofi
• Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo

ANTIPASTI

• Alice marinate
• Baguette farcita al salmone
• Biscotti al formaggio con pecorino cipolle e stracchino
• Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
• Carpaccio di manzo
• Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
• COZZE RIPIENE al sugo
• CREMA DI ARAGOSTA
• Crespelle salate
• Crocchette:patate formaggi e pancetta
• Empanadas spinaci e ricotta
• Gazpacho con nachos
• Olive all'ascolana
• Passatina di ceci con gamberi
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Quiche con funghi e prosciutto
• Soufflé
• Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
• Tartellette taleggio spinaci nocciole
• Uova ripiene con crema di asparagi
• Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Vitello Tonnato

PRIMI

• Canederli al Puzzone di Moena
• Cavatelli con salsiccia e rucola
• Gnocchi alla bava
• Gnocchi con pancetta
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
• Pappardelle agresti con pecorino
• Pappardelle al ragù di cinghiale
• Passatelli al tartufo
• Pasta al fumè
• Pasta all’amatriciana
• Pasta con tartufo salsiccia e funghi
• Penne all'arrabbiata
• Polenta morbida con vongole
• Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
• Ravioli con burro e salvia
• Ravioli di melanzane
• Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
• Ravioloni di ricotta con asparagi
• Risotto con radicchio e pancetta
• Risotto con salsiccia radicchio e piselli
• Spaghetti al limone
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti cacio e pepe
• Spaghetti con pomodori melanzana e burrata
• spätzle agli spinaci
• spätzle di rucola con mozzarella di bufala
• Tagliatelle alla marinara
• Tagliatelle con pomodoro e pesto
• Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.
• Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa

PRIMI FREDDI

• Farfalle ai funghi noci e grana

SECONDI

• Coniglio alla cacciatora
• Coniglio in porchetta
• Faraona farcita
• Fritto di gamberi calamari e verdure
• Pollo ai funghi con patate arrosto
• Pollo piccante
• Pollo ripieno con mele
• Quaglie farcite
• Seppie con piselli
• Spigola con patate al forno e insalata mediterranea

CONTORNI

• Chips di Bucce di Patate e Pomodori
• Cipolle caramellate al miele
• Medaglioni di verdure
• Melanzane grigliate marinate
• Patate al forno croccanti
• Pomodorini confit
• Ratatouille Verdure saltate
• Rösti di patate porri e rosmarino
• Sformato di Patate con Salsiccia Funghi e rucola
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Verdure gratinate

DOLCI

• Amaretti (biscotti alle mandorle)
• BACI DI DAMA
• Bavarese alle fragole
• Bavarese latte di mandorle
• Biscotti al burro
• Biscotti alle Mandorle e Cannella
• Bonet
• Brownies agli agrumi e nocciole
• Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
• BRUTTI MA BUONI
• Cannolo con ricotta all’arancia
• Cheesecake
• Crêpe Suzette
• Croccante al SESAMO
• Crostata al cioccolato
• Crostata alle mele
• Crostata di marmellata
• Crostata frangipane ai lamponi
• Crumble di mela
• FAGOTTINI CON CREMA E MELE
• Frittelle di mele
• Gelatina di mandarino
• Gelato al limone SENZA gelatiera
• Gelato fiordilatte / kiwi
• Madeleines
• Mattoncino di biscotti
• PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
• Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
• Plum cake all'arancia
• Plumcake al cocco (mini)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• Plumcake alle banane
• Rotolo al limoncello
• Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
• Semifreddo al BAILEYS
• Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
• Sorbetto ai frutti di bosco
• STRUDEL di mele
• TARTA con mermelada
• Tartas con crema a forma de rosa
• Tartellette alle noci pecan
• Tiramisù
• Tiramisù all'arancia e amaretti
• Torta agli agrumi
• Torta al cioccolato con cuore d'arancia
• Torta alle more
• Torta de mela e biscotti
• Torta di carote
• Torta di mele
• Torta di PANE RAFFERMO
• TORTA PARADISO
• Torta sacher A MODO MIO.
• Torta sbrisolona
• Tortino di ricotta con cuore di fragole
• Tozzii con zabaione al vin santo
• Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)

CARNEVALE DOLCI

• Chiacchiere di Carnevale
• CIAMBELLE
• CICERCHIATA (Mini porzione)
• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• LIMONCINI
• Pesche all'Alchermes

Piadina

• Piadina di polenta
• Piadina sfogliata
• Piadine al burro

PANE

• Danubio pizza
• PANINI AL LATTE
• Puccia salentina
• Treccia Svizzera

DISFAGIA Ricette gourmet

• Baccalà alla matriciana e purè di patate
• Coda di rospo in porchetta con pomodoro grigliato e spuma di patate
• Coniglio e Patate
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Mousse di piselli con mantecato di baccalà e patate
• Ricotta Visciole e menta
• Risotto in crema zucca

BEVANDE

• 39 Palm street
• Bevanda alla menta e limone

CIBO CINESE

• Cibo cinese

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