Pasta 200 g
Pancetta 50 g
Guanciale 70 g
Pecorino di Amatrice (è poco salato ma piccante) 70 g
Cipollotto 1 (Facoltativo)
Pomodoro San Marzano: 200 g (o 1/2 baratolo di pomodori pelati)
Zucchero 1 pizzico
Vino Bianco (per sfumare)
Sale
Peperoncino 1
Pepe
Procedimento:
Tagliate il guanciale e la pancetta a striscioline della stessa grandezza.
Sbollentare i pomodori per pochi istanti in acqua bollente salata,
scolateli e raffreddateli sotto acqua corrente.
Dopo averli pelati, eliminate i semi e tagliateli a filetti.
Grattugiare il pecorino di Amatrice (l'ho trovato all'Eurospin)
Riscaldare un cucchiaio d'olio in una padella e rosolare il cipollotto tritato con un peperoncino senza semi dopo aggiungere il guanciale e cuocere a fiamma bassa finchè diventa leggermente croccante.
L'altra parte tritarla e sfumare con il vino bianco e unire il pomodori pelati aggiustandolo di sale,un pizzico di zucchero e pepe,abbassare la fiamma facendola addensare e mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.cuocerla per al meno 20 minuti.
Dopo lasciarla raffreddare per qualche minuto e aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare.
In una padella rosolare la pancetta finchè diventa croccante.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e saltarla nella padella con il sugo.
Servite la pasta aggiungendo sopra un po' di pecorino grattugiato e un poco di pancetta croccante.
Quando si toglie la cotenna (parte inferiore) fare attenzione a eliminare l'eventuale grasso irrancidito perchè potrebbe conferire alla salsa un gusto sgradevole.
Il guanciale è abbastanza dolce,ma se lo si rosola troppo si accentua la sensazione di salato.
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SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA (PS)
Ingredienti
200 g Spaghetti
180 g pomodori
50 g Guanciale
Olio evo
40 g Pecorino:
Peperoncino 1
Vino bianco 1 bicchiere
Sale
pepe nero
Procedimento:
Eliminare la cotenna e tagliate il guanciale a dadini o listarelle; mettetelo in
padella a soffriggere con l’olio, aggiungendo il peperoncino tritato (senza semi).
Non appena la parte grassa sarà diventata trasparente, sfumate con il vino bianco
e lasciate evaporare.
Scolate e togliete il guanciale dalla padella, mettendolo da parte al caldo.
Tagliare i pelati in pezzetti e privateli dei semi interni, poi fateli cuocere in padella,
nello stesso sughetto del guanciale, finché non si saranno disfatti.
Cuocete gli spaghetti, scolateli e poneteli in padella aggiungendo il guanciale.
Per amalgamare il tutto, fate saltare per qualche secondo.
Macinare il pepe nero e condite con abbondante pecorino
grattugiato.
IL GRANDE MANUALE DEL CATERING
.
PANE
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