Olio evo
100 g riso arborio
60 g di cipolla
120 g panna fresca
100 g vino bianco
40 g parmigiano
15 g olio evo
15 g burro
5 g olio di tartufo bianco
sale
pepe
Brodo:
20 g fondo di pollo in polvere
1 cipolla piccola
1 rametto di timo
2 foglie di alloro
Procedimento:
Per il brodo portate a ebolllizione 200 g dacqua,il fondo in polvere,la cipolla piccola tagliata in 4,il timo e l'alloro in una
casseruola e sobbollire per 5 minuti.
Passate al colino e mantenete in caldo
Tagliate la cipolla a brunoise (dadini di 2 mm di lato ) .
Scaldate il burro e l'olio in una casseruola a fuoco medio e fatevi appassire la cipolla
Aggiungere il riso e cuocete per 5 minuti mescolando fino a quando non è madreperlato
Sfumare con il vino bianco,quando il vino è evaporato aggiungete un mestolo di brodo e mescolate regolarmente con la spatola
Man mano che il brodo viene assorbito aggiungetene altre e mescolate
Incorporatelo progressivamente tutto
Togliete dal fuoco e aggungete la panna e coprite per 5 minuti
Incorporate il parmigiano,regolate di sale e pepe.
Coprite con la pellicola a contatto fate raffreddare e conservate in frigo
Per i coni ritagliate nella bresaola 25 dischi regolare usando il coppapasta
Incidete il disco fino al centro e arrotolatelo a cono
Soprapponete i brodi e premete tra le dita per saldarli
Incorporate al risottto l'olio di tartufo bianco.
Riempire una sac à poche senza bocchetta e riempire i coni di bresaola lasciando un bordo di 5 mm
Spennellare l'interno con olio evo e conservate in frigo per almeno 30 minuti
Scaldate il forno a 170°C
Tritare finemente i ritagli di bresaola e metteteli in una teglia rivestita di carta forno e infornate per 15-20 minuti per renderli croccanti dopo aggiungerle sui coni al risotto e servire.
Variante:
Aggiungere al risotto 80 g di funghi padellati.
Tratto dal libro il grande manuale del catering
CATERING
ANTIPASTI
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
CONTORNI
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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