domenica 3 febbraio 2019

Cannolo con ricotta all’arancia

BRUNO BARBIERI
Ingredienti:
Per i cannoli (8):
65 g di burro
La scorza grattugiata
di ½ arancia biologica
120 g di zucchero a velo
55 g di miele millefiori
55 g di farina 00
50 g di mandorle sfilettate

Per il ripieno
125 g di ricotta di pecora
60 g di zucchero semolato
25 g di frutta secca tritata: mandorle, nocciole, pistacchi
125 g di panna da montare
1 cucchiaio di Maraschino
50 g di cioccolato bianco
Un goccio di succo di mirtilli

 Per guarnire:
150 g pistacchi

 Preparazione:
I CANNOLI
In una ciotola, montare il burro, precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente, e lo zucchero a velo, aggiungere la
scorza grattugiata d’arancia e il miele. 
Continuando a mescolare, aggiungere la farina e le mandorle. Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per 2-3 giorni.

 Formare 8 sfere di circa 3 cm di diametro.
 Disporle, ben distanziate, su una placca ricoperta con l’apposita carta, appiattire leggermente con il dorso di un cucchiaio e cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 5 minuti. 

 Appena sfornate, lasciare intiepidire pochi istanti e arrotolare sugli appositi tubi da cannolo per dare una forma alle cialde. Lasciare raffreddare e, quando i cannoli si sono induriti, staccare i supporti metallici.
IL RIPIENO:
Frullare la ricotta e lo zucchero nel mixer, versare in una ciotola, aggiungere la frutta secca tostata in forno, il Maraschino, il cioccolato bianco, precedentemente sciolto a bagnomaria, il succo di mirtillo e, infine, la panna montata. 
Con l’aiuto di una tasca da pasticciere, farcire i cannoli.

 FINITURA:
Frullare al mixer i pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta. 
Versare il frullato di frutti di bosco e mela in bicchieri di vetro, adagiarvi sopra i cannoli; spolverare con zucchero a velo e guarnire con menta fresca.

 PRESENTAZIONE
Frullare al mixer 150 g di pistacchi e intingere le estremità dei cannoli nella polvere così ottenuta.

                      *********
CANNOLI (LG)
PER I CANNOLI
200 g di farina
20 g di zucchero semolato extrafine
35 g di strutto, grasso d’anatra, lardo o burro
1 uovo, più un piccolo extra per sigillare i cannoli
4 cucchiai di vino Moscato
olio vegetale per friggere

PER IL RIPIENO
250 g di ricotta fresca di buona qualità
25 g di scorza di limone candita, tagliata finemente a dadini
25 g di scorza di arancia candita, tagliata finemente a dadini
10 g di cioccolato fondente (cacao al 70%), tagliato a pezzetti grandi
come quelli della scorza candita
15 g di nocciole tostate, tagliate a pezzetti grandi come quelli della
scorza candita
45 g di zucchero semolato extrafine
50 g di panna montata


Per i cannoli:
 mettete la farina, lo zucchero e lo strutto (o il grasso che avete
deciso di utilizzare) nel contenitore di un robot da cucina con il gancio per
impastare e fate andare il tutto a media velocità fino a ottenere un composto
con la consistenza del pangrattato. 

Aggiungete l’uovo e impastate per un altro po’, poi mettete il vino e lavorate
il tutto fino a ottenere un impasto.

 Avvolgetelo nella pellicola trasparente e
lasciatelo riposare in frigo per un paio d’ore.

Quando siete pronti, stendete l’impasto in una sfoglia di 1 mm, poi
tagliatela in 12 quadrati di circa 7x7 cm. 

Prendete ogni quadrato e
avvolgetelo intorno al cilindro di acciaio, fissandone le estremità con un po’
di uovo sbattuto.

Scaldate un po’ di olio vegetale in una friggitrice, oppure versatelo in una
casseruola capiente, ma non riempitela oltre un terzo. 

Quando l’olio
raggiunge i 180 °C, iniziate a friggere un cannolo alla volta aiutandovi con
una schiumarola. (Se non avete un termometro da cucina, buttate un po’ di
impasto: se l’olio inizia subito a sfrigolare, significa che è pronto.) Poi
scolateli su carta da cucina. 
Quando ogni cannolo si sarà raffreddato
abbastanza per poterlo maneggiare, sfilatelo dal cilindro. 

Prima di riempirli, aspettate che i cannoli si siano raffreddati.

Preparate il ripieno mescolando tutti gli ingredienti.
 Con una tasca da pasticciere, farcite i cannoli




CATERING


ANTIPASTI


CIBO CINESE


*****************
Cannolo al pistacchio (bar rosanero Palermo)
cialda
farina 
burro
zucchero
cannella
cacao
caffe macinato
acqua 
aceto di vino
marsala

Ripieno
1 kg ricotta pecora
200 zucchero
goccie di cioccolato 
pistacchio tritato

alle
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