Sorbetto ai frutti di bosco

220 g d’acqua
160 g di zucchero
75 g di glucosio
3 g di stabilizzante per sorbetti
400 g di purea di frutti rossi

PER LA PUREA DI FRUTTI DI BOSCO
250 g di frutti di bosco misti
130 g di zucchero
Passare al mixer e togliere i semini

Scaldare l’acqua con lo zucchero , il glucosio e lo stabilizzante a 70%. Togliere dal fuoco e unire la purea.

Frullare con un mixer per 3 minuti 

Mantecare e trasferire in vaschette ben fredde.
Raffreddare a -18° nuovamente per una perfetta stabilizzazione del sorbetto.

Tratto della ricetta di Loretta fanella