50 g di burro pomata
50 g di ricotta
20 g di farina
10 g di maizena
10 g mandorle tritate finemente
30 g di zucchero a velo
2 uova
2 g di lievito vanigliato
Buccia di lime q.b.
Per il cuore:
60 gr fragole mature
15 g zucchero
1 cucchiaino di Rum
20 g panna liquida
20 g cioccolato bianco
Procedimento:
Lavare,mondare e tagliare in dadini le fragole dopo metterli in una padella con un goccio d'acqua e con zucchero e cucinarli
Dopo frullarli e colarli e assaggiarli.
Far fondere a bagno maria il cioccolato bianco nella panna
liquida.
Unire le fragole con il cioccolato e il rum, amalgamarli bene e mettere il composto nei cubetti da ghiaccio piccoli o in formine per cioccolatini mignon.
Mettere nel freezer a rassodare per almeno 1 ora.
Accendere il forno (statico) a 180°C
In una ciotola sbattete con una frustra il burro con lo zucchero,dopo unite le uova e continuate a sbattere per qualche minuto dopo unite la ricotta passata al setaccio, le mandorle tritate e continuate a sbattere,per ultimo aggiungere la farina e la maizena setacciate con il lievito e amalgamare il tutto.
Imburrare e infarinare i pirottini di alluminio
Versare in ciascun pirottino 1 cucchiaio di impasto e adagiate 1 o 2 cuori di fragole nel centro e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto.
Cuocere i tortini in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15-18 minuti
Una volta cotti sfornateli e attendete almeno 10 minuti prima di sfornarli dovranno essere appena freddi all’esterno e ancora tiepidi all’interno.
CATERING
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Empanadas spinaci e ricotta
- Olive all'ascolana
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
- Coniglio alla cacciatora
- Pollo ripieno con mele
- Quaglie farcite
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Seppie con piselli
CONTORNI
- Cipolle caramellate al miele
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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