martedì 24 settembre 2019

Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.

Ingredienti:
Farina 00  120 g
Semola   30 g
Basilico 15 g
Parmigiano 15 g
Olio evo 1 cucchiaino
Uovo 1
Tuorlo 1

 Carciofi:
4 carciofi
Olio evo 
aglio 1 dente

 Per guarnire:
Stracciatela  100 g
Pinoli 10 g 

Procedimento:
Frullare l'uovo,il tuorlo. il basilico con olio.
Dopo frullato aggiungere il parmigiano e mescolare bene il tutto.

 Formare una fontana con la farina e mettere nel centro
l'impasto del basilico,cominciare a impastare la farina con una forchetta,dopo lavorare l'impasto con le mani fino a ottenere una massa liscia e omogenea.

 Avvolgere l'impasto con della pellicola e lasciare riposare per al meno 30 minuti.

 Pulire 4 carciofi dalle foglie dure, mantenendoli in acqua con qualche goccia di succo di limone, tagliarne ognuno in 6 parti togliendo la barba centrale.

 Saltare i carciofi sempre in padella con olio extravergine ed un pochino di aglio tritato, cuocere a fuoco basso fino a che non siano al dente, regolare di sale,aggiungere qualche goccia d'acqua e SALTARLI DI TANTO IN TANTO.

 Stendere l'impasto con la macchinetta (aiutandosi con della semola),spolverizzare della semola sulle foglie di pasta e lasciare asciugare per circa 30 minuti.

 Già asciute le foglie di pasta spolverizzare della semola e piegarle e tagliarle.

Tostare i pinoli in forno preriscaldato a 160°C (statico) per 3-4 minuti.

 Far cuocere le tagliatelle  in acqua bollente salata, scolarla al dente e farla saltarla in padella con gli carciofi per un paio di minuti.

Impiattare la pasta e aggiungere della stracciatella,qualche pinoli e dei carciofi.

CATERING


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