domenica 13 ottobre 2019

Fritto di gamberi calamari e verdure

Ingredienti:
200 g Anelli di calamari puliti  
200 g gamberi puliti (senza guscio, testa e il budellino nero) 
100 g zucchine          
150 g melanzana       
150 g peperone          
2 albume di uova 
olio d´arachide q.b.
300 g farina di riso
Acqua frizzante molto fredda (o birra)
 sale q.b.

 Procedimento:
In una ciotola mescolare gli albumi con qualche goccia di acqua frizzante molto fredda e mettere in freezer per qualche minuto.

 Lavare molto bene i gamberi e i calamari e dopo asciugarli con carta assorbente,metterli in un contenitori e metterli in freezer.

 Lavare e tagliare  le verdure a bastoncini  molto fini e metterli in
una ciotola con acqua frizzante molto fredda,e mettere in freezer

 Passare i gamberi nell'albume dopo scolare in modo di eliminare l'albume in eccesso;

 Infarinare in abbondante farina ed eliminare la farina in eccesso servendosi di un setaccio.

 Procedere nella stessa maniera con i calamari e dopo con le verdure,le quali prima si scolano dell'acqua frizzante.

 Friggere in abbondante olio d’arachide ad una temperatura di 180°C i gamberi finché non risultino leggermente dorati.

 Scolare dall'olio e passare su carta paglia.

 Salare e servire subito.

 https://www.hubscuola.it/assets/Mondadori/Umanistica_ss2/978884826152/uni_c/tempura.mp4

 ABBINAMENTO CIBO - VINO
Vino bianco fresco,profumato,abbastanza persistente e intenso,giustamente sapido e alcolico.
Possibile presenza di perlage.
-Etna Bianco Doc
-Vini del Piave  Pinot Grigio Doc

                                  *******************
GAMBERI FRITTI IN TEMPURA NERA CON VONGOLE E ZUCCHINE (MC)
INGREDIENTI (per 4 persone):
600 g di gamberi
2 litri di olio extravergine
di oliva delicato
PER LA TEMPURA:
75 g di farina
15 g di lievito di birra
10 g di nero di seppia
2 g di zucchero
1 g di sale
PER LA SALSA:
550 g di vongole veraci
80 g di olio extravergine di oliva
50 g di parte verde
delle zucchine
30 g di vino bianco secco
1 limone
2 g di aglio tritato

Procedimento:
Preparate la pastella per la tempura al nero di seppia mescolando la farina
con 110 g di nero di seppia diluito (ricavato frullando 10 g di nero di seppia
con 100 g di acqua), 15 g di lievito di birra, 2 g di zucchero e 1 g di sale.
Lasciate riposare in frigo; ricordatevi di tirare fuori la pastella un’ora prima
dell’uso.
Per la salsa soffriggete in una padella l’aglio tritato in 80 g di olio
extravergine di oliva; quando inizia a tostare aggiungete le vongole veraci
ben pulite e la parte verde delle zucchine (basta tagliarle con il pelapatate).
Sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso

per far aprire i molluschi; togliete le vongole, frullate il resto, quindi unite di
nuovo le vongole sgusciate. Regolate di sale se necessario.
Sciacquate i gamberi, sgusciateli e passateli nella pastella nera; versate
abbondante (circa 2 litri) olio extravergine di oliva delicato, il più adatto alla
frittura, in un tegame dai bordi alti, mettetelo sul fuoco e portatelo a 180 °C;
friggete i gamberi 5 o 6 per volta. 

A fine frittura, asciugate la tempura con la
carta assorbente e salate leggermente. Distribuite in ogni piatto due cucchiai
di salsa, i gamberi e una goccia di limone.

CATERING


ANTIPASTI


PRIMI FREDDI

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