venerdì 20 dicembre 2019

Biscotti di grano turco

Ingredienti:
150 g farina debole
50 g di farina di mais Fioretto
25 g di tuorli (22°C)
2 g di lievito per dolci
50 g di zucchero (22°C)
100 g di burro freddo
scorza grattugiata di limone

 Procedimento:
Togliere per tempo dal frigorifero il burro e le uova in modo che raggiungano la temperatura ambientale (22°C-24°C)

 Tagliare il burro in pezzetti.
In una ciotola setacciare le farine e il lievito in polvere.

 Impastare nella planetaria (con la foglia) il burro con lo
zucchero e la scorza di limone.

 Aggiungere le farine alla planetaria continuare a impastare,dopo aggiungere i tuorli a filo e continuare a impastare fino ad ottenere un impasto  liscio ed omogeneo, formare un panetto e schiacciarlo leggermente e avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo a riposare per 2-3 ore.

 Accendere il forno a 160°C

 Fare delle palline di 40 g e allungarle (evitare di  schiacciarle; dentro del forno la parte di sotto si appiattisce )

 Con l'aiuto di un coltellino fare dei tagli verticali e dopo orizzontali sulla superficie.

 Mettere i biscotti su una teglia foderata di carta forno
Infornare per circa 20 minuti.

 La ricetta originale è di
Spighe di grano (Omar Busi)
 Profumi dal Forno (libro)
CATERING

PRIMI FREDDI

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