Macarons di Funghi

 Ingredienti:

8  funghi campignon

4 gamberi 

olio 

sale

pepe

peperoncino 1 pizzico

salsa rosa 3-4 cucchiai

Maionese

100 g di olio di semi

2 tuorli d’uovo

Aceto bianco di vino 1 cucchiaino

 sale 1 pizzico

Senape una puntina di cucchiaino

Salsa tonata:

Maionese

Tonno sgocciolato

1 acciuga tritata

1 cappero tritato

Salsa rosa:

Maionese

Ketchup 1 cucchiaio

Salsa Worcestershire  1/2 cucchiaino

Brandy qualche goccia

Procedimento:

Maionese:

Mettere tutti gli ingredienti in questo ordine nel barattolo del miniprimer: I tuorli, Olio, Aceto,Sale,Senape

Immergere totalmente il minipimer (Importante: deve toccare il fondo)e accenderlo alla massima velocità.

Non muoverlo per i primi 4 – 6 secondi ( fino a quando tutta la metà

degli ingredienti non diventa di color maionese  densa) poi sollevare piano piano.

Solo nella fase finale, quando il rumore del minipimer cambia per la densità e diventa cupo,muoverlo velocemente su e giù (per amalgamare bene anche l’olio che si trova in superficie).

Coprire la maionese con pellicola e metterla  per almeno 1 ora in frigorifero.

Eliminate i gambi dai funghi. 

Sbucciare le teste dopo tagliare 1/2 -1 cm dalla base delle teste (quasi la metà) per ottenere macarons dalla forma regolare.

Scavare le teste di funghi.

Aggiungere sale e limone.

Accendere il forno a 180 °C

Sciacquare i gamberi sotto il getto dell’acqua corrente, quindi scolateli e tamponateli. 

Sbucciateli eliminando il carpace, la testa e coda. 

Incidere il dorso dei gamberi con un coltellino e  

eliminare il filo intestinale con uno stuzzicadenti.

Mettere i gamberi in una piccola teglia rivestita di carta forno.

Salare,pepare ,aggiungere il peperoncino e un filo di olio evo e infornare per 6-10 minuti (Dipende la grandezza)

Dopo lasciare raffreddare.

Dopo tagliarli in pezzettini.

Frullare (o mescolare) tutti gli ingredienti della salsa tonata (maionese tonno 1:1) 

Assaggiare e aggiustare se è necessario (Io dopo  ho messo un poco più di tonno)

Mescolare (o frullare) tutti gli ingredienti della salsa rossa.

Mescolare i pezzettini di gamberi con la salsa rosa.

Riempire i funghi con i composti di tonno e gamberi  e unire 2 metà dello stesso composto.

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Se vuoi servire gli macarons cotti,cucinare i funghi per circa 12-15 minuti in forno a 180° e lasciarli raffreddare per qualche minuto prima di riempirli con i composti di gamberi e tonno.

                              

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IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

• Bun con salmone e crema di wasabi
• Coni di bresaola con risotto
• Cucchiaini di verdure
• Frollini di formaggio con cipolle caramellate e caprino
• Involtini di salmone con caviale di melanzana
• Lime ripieni di gamberi in gelatina
• Mini bagel con salmone e rucola
• Rotolini di crêpe con crema di funghi
• Spiedini di agnello
• Spiedini di pollo mojito
• Spirali zucchine e caprino

IL GRANDE MANUALE DEL CATERING

Il GRANDE Manuale del PASTICCIERE

• Bignè croccante al pistacchio
• Crostata al limone meringata
• Crostata al mojito
• FRAISIER torta alle fragole
• Madeleines
• Millefoglie
• Sablé con caramello e mela
• Tartellette con chiboust e lamponi

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Cannavacciuolo ricette

• Baccalà mantecato Cannavacciuolo
• Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
• Cardi alla bagna cauda Cannavacciuolo
• Riso Cannavacciuolo (vongole e salsa al limone)
• Torta di carote Cannavacciuolo

Gordon Ramsay

• I migliori brownie del mondo Gordon Ramsay
• Muesli e Granola
• Panini all'astice
• Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana

MORENO CEDRONE

• Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone
• Preparazioni di base Moreno Cedrone
• Spinosini alle vongole veraci e limone giallo Moreno Cedroni
• Spinosini con pannocchie e carciofi
• Zuppa di lenticchie con polpettine di seppia e ciauscolo

IGINIO MASSARI

• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• TORTA PARADISO

ANTIPASTI

• Alice marinate
• ARANCINI DELIZIOSI
• Baguette farcita al salmone
• Bicchieri di patate e funghi con verdure
• Bigné con paté di verdure
• Biscotti al formaggio con pecorino cipolle e stracchino
• Cannavacciuolo Tortino di patate e scamorza
• Carpaccio di manzo
• Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
• Cozze gratinate
• COZZE RIPIENE al sugo
• CREMA DI ARAGOSTA
• Crespelle salate
• Crocchette:patate formaggi e pancetta
• Crostata con caviale di melanzane
• Empanadas spinaci e ricotta
• Erbazzone
• Gazpacho con nachos
• Hummus di ceci e peperoni
• Insalata di polpo
• Millefoglie di hummus di faglioli e pomodori secchi
• Millefoglie di verdure e formaggi
• Olive all'ascolana
• Passatina di ceci con gamberi
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Quiche con funghi e prosciutto
• Sashimi di salmone
• Soufflé
• Supplì al telefono
• Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
• Tartellette taleggio spinaci nocciole
• Tortini di pane sorpresa
• Uova ripiene con crema di asparagi
• Vellutata di lenticchie con calamari e guanciale croccante
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Vitello Tonnato
• Zucchine con burrata e pesto

PRIMI

• Canederli al Puzzone di Moena
• Cavatelli con salsiccia e rucola
• Gnocchi al ragù con gamberi rossi al limone
• Gnocchi alla bava
• Gnocchi con pancetta
• Gnocchi con salsa al ciauscolo PRIMI
• Gnocchi GOLOSI
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
• Minestrone saporito
• Pappardelle al ragù di cinghiale
• Passatelli al tartufo
• Pasta al fumè
• Pasta al pesto
• Pasta all’amatriciana
• Pasta allo champagne
• Pasta con acciughe
• Pasta con cavolfiore
• Pasta con ragù
• Pasta con tartufo salsiccia e funghi
• Penne all'arrabbiata
• Polenta morbida con vongole
• Ragù scientifico alla bolognese Dario Bressanini
• Ravioli al nero di seppia con patate e gamberi
• Ravioli al tuorlo fondente
• Ravioli con burro e salvia
• Ravioli di melanzane
• Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
• Ravioloni di ricotta con asparagi
• Riso Cannavacciuolo (vongole e salsa al limone)
• Riso Uramaki
• Risotto con radicchio e pancetta
• Risotto con salsiccia radicchio e piselli
• Risotto in crema zucca
• Rose rosse
• Spaghetti al limone
• Spaghetti alla carbonara
• Spaghetti cacio e pepe
• Spaghetti con Moscioli e limone.
• Spaghetti con pomodori melanzana e burrata
• Spaghetti di zucchine con mazzancolle
• spätzle agli spinaci
• Spätzle di patate con crema di pecorino e pancetta croccante
• spätzle di rucola con mozzarella di bufala
• Tagliatelle alla marinara
• Tagliatelle con fave guanciale e pecorino
• Tagliatelle con pomodoro e pesto
• Tagliatelle di pesto con stracciatella e carciofi.
• Tagliolini con VERDURE
• Tagliolini di fave con guanciale e pecorino di fossa

PRIMI FREDDI

• Farfalle ai funghi noci e grana

SECONDI

• Agnello in casseruola
• Baccalà mantecato Cannavacciuolo
• Burger di ceci melanzana e erbe aromatiche
• Coda alla vaccinara
• Coda di rospo in porchetta
• Coda di rospo in porchetta con pomodoro grigliato e spuma di patate
• Coniglio alla cacciatora
• Coniglio in porchetta
• Controfiletto al pepe verde
• Coscia d'agnello al forno
• Faraona farcita
• Fritto di gamberi calamari e verdure
• Pollo ai funghi con patate arrosto
• Pollo arrosto
• Pollo piccante
• Pollo ripieno con mele
• Quaglie farcite
• Seppie con piselli
• Spigola con patate al forno e insalata mediterranea
• Trippa

CONTORNI

• Carote con olio brucia grasso e paprika
• Chips di Bucce di Patate e Pomodori
• Cipolle caramellate al miele
• Cipolle ripiene
• Crostata di patate con stracchino e verdure
• Gnudi con burro e salvia
• Gratin di patate
• Insalata di Quinoa con avocado feta e pomodoro
• Medaglioni di verdure
• Melanzane grigliate marinate
• Patate al forno croccanti
• Pomodorini confit
• Puntarelle
• Purè di patate all'aglio
• Ratatouille Verdure saltate
• Rösti di patate porri e rosmarino
• Sformato di Patate con Salsiccia Funghi e Bietole
• Terrina di formaggio noci e verdure
• Torta di Verdura Pancetta e formaggio
• VERDURE FRITTE IN PASTELLA
• Verdure gratinate

Snack

• Barrette al baileys
• Barrette energetiche
• Chips alle erbe e formaggio
• Chips con semi di canapa
• Chips di Bucce di Patate e Pomodori
• Chips di lenticchie e paprika
• Cioccosesamo
• Croccante al SESAMO
• Crostata con caviale di melanzane
• Le cavolate
• Pan Bagnat
• Pane carasau con pecorino e rosmarino
• Toast Goduria

Torte

• Millefoglie di Ernst Knam
• Plum cake all'arancia
• Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
• Plumcake agli agrumi
• Plumcake al cocco (mini)
• Plumcake al limone e mandorle con glassa
• PLUMCAKE ALL'UVETTA
• Plumcake alle banane
• Pudding cremoso al toffee con salsa caramello alla banana
• Torta al cioccolato con cuore d'arancia
• Torta alle more
• Torta cioccopere Marco Bianchi
• Torta de mela e biscotti
• Torta di carote
• Torta di carote Cannavacciuolo
• Torta di mela caramellata
• Torta di mele
• Torta di PANE RAFFERMO
• TORTA PARADISO
• Torta sacher A MODO MIO.
• Torta sbrisolona
• Tortino di ricotta con cuore di fragole
• Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)

Biscotti

• Amaretti (biscotti alle mandorle)
• BACI DI DAMA
• Biscotti al burro
• Biscotti al caramello e cannella
• Biscotti al vino
• Biscotti alla cannella
• Biscotti alle Mandorle e Cannella
• Biscotti con Cioccolato Fondente e Alchermes
• Biscotti di grano turco
• Brownies agli agrumi e nocciole
• Brownies di fagioli alla Nutella e nocciole
• BRUTTI MA BUONI
• Cantuccini friabilissimi
• Cavallucci
• Fave dei morti
• Nutelloni
• Tozzetti con zabaione al vin santo

DOLCI

• Angelica con fighi e noci
• Bavarese alle fragole
• Bavarese latte di mandorle
• Bonet
• Cannolo con ricotta all’arancia
• Cheesecake
• Cinnamon rolls
• Clafoutis di ciliegie
• Crêpe Suzette
• Croccante al SESAMO
• Crostata al cioccolato
• Crostata al limone meringata
• Crostata al mojito
• Crostata alle mele
• Crostata con fragole e frangipane
• Crostata di marmellata
• Crostata frangipane ai lamponi
• Crumble di mela
• FAGOTTINI CON CREMA E MELE
• Frittelle di mele
• Gelatina di mandarino
• Madeleines
• Mattoncino di biscotti
• Muffin ai mirtilli con crumble
• Muffins al poket coffee con crumble
• Nutelloni
• Pan Brioche ai pistacchi (Gorilli)
• PANNA COTTA ALLA VANIGLIA de Luca Montersino
• Panna cotta con sciroppo al limone e bucce candite
• Rotolo al limoncello
• Scorzette di agrumi candite al cioccolato Carlo Cracco
• Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
• Semifreddo al BAILEYS
• Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
• Sfera di biscotti con cuore di yogurt al cocco
• STRUDEL di mele
• TARTA con mermelada
• Tartas con crema a forma de rosa
• Tartellette alle noci pecan
• Tiramisù
• Tiramisù al lime e menta
• Tiramisù all'arancia e amaretti

CARNEVALE DOLCI

• Chiacchiere di Carnevale
• CIAMBELLE
• CICERCHIATA (Mini porzione)
• Frittelle di patate
• Krapfen (bombolone)
• LIMONCINI
• Pesche all'Alchermes

PANE

PANE

• Danubio pizza
• Focaccia con cipolle
• Focaccine di patate al rosmarino
• Lollipops di pane con melanzane e scamorza affumicata
• Mele di pane
• Palloncini di pane
• Pane all'aglio
• Pane carasau con pecorino e rosmarino
• Pane delle Feste
• Pane scaccia energia negativa
• PANINI AL LATTE
• Panino con hamburger di cavolfiore
• Puccia salentina
• Rose di pane ai funghi e salsa tartufata
• Treccia Svizzera

Piadina

• Piadina di polenta
• Piadina sfogliata
• Piadine al burro

Cialde

• Cialde per gelato
• Cialdine di parmigiano e noci

GELATO

• Gelato al limone SENZA gelatiera
• Gelato fiordilatte / kiwi
• Sorbetto ai frutti di bosco

DISFAGIA Ricette gourmet

• Baccalà alla matriciana e purè di patate
• Coda di rospo in porchetta con pomodoro grigliato e spuma di patate
• Coniglio e Patate
• Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
• Mousse di piselli con mantecato di baccalà e patate
• Ricotta Visciole e menta
• Risotto in crema zucca

BEVANDE

• 39 Palm street
• Bevanda alla menta e limone
• Frappè al caffè nutella e Baileys
• Piña Colada

Cibo Messicano

• Tacos di lattuga

CIBO CINESE

• Cibo cinese