Pane a lunga lievitazione ( 15 - 24 ore)
Ingredienti:
60 g lievito madre (rinfrescato da 2-3 ore)
90 g acqua gassata
80 g vino bianco (io verdicchio castelli di Jesi)
1 cucchiaio di miele
3 g lievito birra
60 g farina manitoba
70 g farina integrale
70 g semola rimacinata
70 g farina 0
30 g fecola di patate (meglio se si usa una patata cotta schiacciata)
2-3 cucchiai semi di sesamo
3 grami di sale
4 cucchiaio di formaggio grattugiato (2 di parmigiano e 2 di pecorino)
3 cucchiai di olio evo
Pesto qualche cucchiaio
Qualche foglia di erbe aromatiche fresche: prezzemolo,menta,timo,origano,maggiorana,basilico,erba cipollina tagliate finemente con
le forbici (l'uso del coltello ne farebbe perdere gran parte del sapore e della fragranza)
Per spennellare (Salamoia) :
Vino ,olio e sale.
Procedimento:
Salamoia :
In una picccola ciotola mescolare 3 cucchiai di vino con 1 cucchiaio d'olio e 1 pizzico di sale
In una ciotolina mescolare 3 cucchiai di olio con le erbe aromatiche e lasciare riposare per al meno 1 ora.
Impasto:
Riscaldare l'acqua e il vino tiepidi e mescolare il tutto.
