Pasta brisée
55 g farina 00 (io farina 0)
30 g burro freddo (io parmareggio)
2 g di zucchero
1 g di sale
1 cucchiaio di tuorlo
1 cucchiaino di pecorino
2 g semi di sesamo
7 g latte freddissimo
Farcia
2 g olio evo
10 g di cipolla
Salvia e rosmarino q.b.
80 g lenticchie cotte
30 g di salsiccia
10 g formaggio provolone grattugiato 10 g latte
10 g panna da cucina
10 g di uova
sale e pepe q.b.
Procedimento: Setacciare la farina in una superficie fredda e aggiungere il burro a pezzetti e lavorare con una forchetta (sabbiatura: la farina viene impermeabilizzata col burro così si evita che il liquido d'idratazione raggiunga velocemente il glutine).
Aggiungere successivamente il sale.lo zucchero.il sesamo.il formaggio,il tuorlo e il latte,SENZA IMPASTARE ECCESSIVAMENTE fare una palla e schiacciatela,avvolgerla in pellicola e farla riposare per almeno 2 ore in frigo (Meglio se si prepara il giorno precedente al suo utilizzo,per facilitarne l'impiego)
Tritare la cipolla,la salvia e il rosmarino nel burro e rosolarli
