Le ricette che mi piacciono cucinare: Cucchiaini di verdure

Ingredienti (25 pezzi):
3 insalate sucrine
100 g peperone rosso
65 g carote
65 g mela granny smith
1/4 cetriolo
100 g mascarpone
2 rametti di dragoncello
sale
pepe

Guarnizione:
100 g gherigli di noci frantumati
1 rametto di dragoncello

Procedimento:
Lavate le verdure e la mela e sbucciatele con il pelapatate.
Togliete la parte centrale al cetriolo.
Tagliate tutto a brunoise (dadini di 2 mm di lato)

Aggiungere alla mela qualche goccia di succo di limone,cosi non
si ossida.

Conservare le brunoise in un contenitore ermetico rivestito da carta assorbente umida.

Mescolate il mascarpone e il dragoncello,regolate di sale e pepe.

Sfogliate le sucrine,eliminate le prime foglie rovinate e conservate il cuore per un'altra ricetta.

Tenete i cucchiai di insalata nell'acqua in frigo e scolateli su carta assorbente prima di comporre la preparazione.

Con le forbici date alle foglie la forma di un cucchiaino

Al momento di servire,mescolate le brunoise con il mascarpone e metterli in una sac à poche senza bocchetta e
farcire i cucchiaini di insalata.

Aggiungere un gherigli frantumato e una foglia di dragoncello. e servire.