Ingredienti :
Per il coniglio:
500g di coniglio disossato
100g burro
Aglio,finocchietto selvatico, sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva
Per le patate:
50g di cipolle tritate
500g di patate sbucciate
Brodo vegetale
Burro, sale qb
Per la finitura del piatto:
Polvere di caffè¨
Olio extravergine di oliva e finocchio selvatico
Procedimento :
Cuocere il coniglio confit per 5 ore a 75 gradi, mettendo nell’olio uno spicchio di aglio privato del anima,finocchietto,sale,pepe.
Raggiunta la cottura, scolarlo dall’olio, lasciarlo raffreddare,
quindi passarlo al tritacarne con lo stampo sottile per due volte. Frullare,poi,al cutter, aggiungere il il burro precedentemente ammorbidito.
A questo punto riempire, con l’aiuto di un sac a poche, gli stampi mettete lo steccone e porre in frigorifero.
Nel frattempo mettere il burro in una casseruola, aggiungere la cipolla tritata, far soffriggere facendo attenzione a non rosolarla, aggiungere le patate sbucciate tagliate a dadi, coprire con il brodo vegetale fino a cottura.
Frullare con il minipimer, aggiustare di sale e passare allo chinoise.
In un pentolino scaldare l’olio, togliere dal fuoco e mettere il finocchio in infusione.
Servire il coniglio a temperatura ambiente e la crema di patate tiepida.
Spolverare con polvere di caffè¨ e completare il piatto con un filo di olio aromatizzato al finocchio selvatico.
Ricetta di Elena Venturi
Dopo frullare gli alimenti bisogna toglierli l'aria.
Si mettono nella confezionatrice sottovuoto a campana e si degassa.
CATERING
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Empanadas spinaci e ricotta
- Olive all'ascolana
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
- Coniglio alla cacciatora
- Pollo ripieno con mele
- Quaglie farcite
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Seppie con piselli
CONTORNI
- Cipolle caramellate al miele
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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