Ingredienti:
Per baccalà :
Mezza cipolla (circa 25 g.)
Sedano 25 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncini n.1
Capperi 4
Patate a fette n. 2
Ciliegini 100 g
Baccalà 400 g di baccalà tagliato a pezzi di 3-4 cm
Prezzemolo q.b.
Per salsa all’matriciana:
25 grammi di guanciale
50 g di pomodoro
Mezzo peperoncino
25 g di pecorino
12 g strutto o olio di oliva (la quantità di un cucchiaino da caffe circa)
Procedimento :
Soffriggere in una pentola con dell’olio la cipolla, sedano, aglio, peperoncini e capperi.
Aggiungere le patate tagliate a fette, i pomodorini e quando
saranno appassiti aggiungere un pò di acqua e lasciare cuocere. Intanto tagliare a cubetti di 3-4 cm il baccalà pulito e senza lische, insaporire con il prezzemolo tritato e aggiungere alle patate e pomodorini e lasciar cuocere per circa 20 minuti a fuoco basso.
Nel frattempo soffriggere dell’olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente, aggiungere il peperoncino e il guanciale tagliato sottile.
A doratura raggiunta aggiungere il pomodoro e finire la cottura per 10 minuti a fuoco lento.
A cottura ultimata frullare il tutto con l’aggiunta di qualche patata del baccalà e del pecorino, usare la salsa alla amatriciana per decorare il piatto.
Una volta cotto anche il baccalà frullarle e setacciare, impiattare il baccalà , guarnendo il tutto a piacere con la salsa all’amatriciana e servire.
Dopo frullare gli alimenti bisogna toglierli l'aria.
Si mettono nella confezionatrice sottovuoto a campana e si degassa.
CATERING
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Empanadas spinaci e ricotta
- Olive all'ascolana
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
- Coniglio alla cacciatora
- Pollo ripieno con mele
- Quaglie farcite
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Seppie con piselli
CONTORNI
- Cipolle caramellate al miele
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
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