Ingredienti :
150 g di piselli
400 g di baccalà
230 g di patate
75 ml di latte
75 ml di panna
1/2 cipolla rossa piccola
olio Evo
parmigiano grattugiato 25 g
sale
Procedimento :
Pulire i piselli, farli soffriggere con una cipolla rossa tritata finemente ed olio EVO, poi aggiungete un po di acqua e dopo aver salato lasciate cuocere per una decina di minuti. ( per mantenere sapore e colore potreste scottarli in acqua bollente e
raffreddarli subito, poi aggiungere la cipolla appassita con olio)
Frullate tutto in modo da ottenere una mousse morbida e mettetela da parte (se necessario setacciare).
Mettete il baccalà in una pentola antiaderente, copritelo di acqua fredda, portate a bollore e cuocete per 10 minuti , schiumate con un cucchiaio e poi spegnete lasciandolo in acqua per circa un quarto d’ora.
Intano contemporaneamente alla cottura del baccalà mettete a bollire le patate, quando saranno morbide scolatele e schiacciatele in un tegame .
Spinare e spellare il baccalà e dopo frullarlo ed unitelo alle patate.
Aggiungete il latte, la panna, un po di olio e sale; mantecate fino a a quando il latte non sarà quasi completamente assorbito dopo spegnete la fiamma ed aggiungete il parmigiano grattugiato continuando a mescolare e fino a che non si sia completamente amalgamato .
A questo punto prendete un calice, mettete sul fondo la mousse di piselli e a seguire il baccalà mantecato, infine qualche pisellino intero per guarnire.
Ricetta di: Antonella Petrella
Dopo frullare gli alimenti bisogna toglierli l'aria.
Si mettono nella confezionatrice sottovuoto a campana e si degassa.
CATERING
ANTIPASTI
- Alice marinate
- Carpaccio di manzo
- Cestini di polenta con verdure e bagna cauda
- COZZE RIPIENE al sugo
- CREMA DI ARAGOSTA
- Crespelle salate
- Empanadas spinaci e ricotta
- Olive all'ascolana
- Plum cake olive pomodori confit con crema di spinaci
- Quiche con funghi e prosciutto
- Soufflé
- Tartellette con mousse di zucca patate e pancetta
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Vitello Tonnato
PRIMI
- Canederli al Puzzone di Moena
- Cavatelli con salsiccia e rucola
- Gnocchi alla bava
- Gnocchi con pancetta
- Gnocchi ripieni con crostacei su velluta di piselli e vongole
- Maltagliati ripieni di sogliola con mazzancolle e vongole
- Pappardelle al ragù di cinghiale
- Pasta al fumè
- Pasta all’amatriciana
- Pasta con tartufo salsiccia e funghi
- Penne all'arrabbiata
- Ravioli di melanzane
- Ravioli di spigola e ricotta agrumati saltati con guazzetto
- Ravioloni di ricotta con asparagi
- Risotto con radicchio e pancetta
- Risotto con salsiccia radicchio e piselli
- Spaghetti al limone
- Spaghetti alla carbonara
- Spaghetti cacio e pepe
- spätzle agli spinaci
- spätzle di rucola con mozzarella di bufala
- Tagliatelle alla marinara
- Tagliatelle con pomodoro e pesto
PRIMI FREDDI
SECONDI
- Coniglio alla cacciatora
- Pollo ripieno con mele
- Quaglie farcite
- Rösti di patate porri e rosmarino
- Seppie con piselli
CONTORNI
- Cipolle caramellate al miele
- Patate al forno croccanti
- Pomodorini confit
- Ratatouille Verdure saltate
- Rösti di patate porri e rosmarino
- VERDURE FRITTE IN PASTELLA
- Verdure gratinate
DOLCI
- Amaretti (biscotti alle mandorle)
- Bavarese alle fragole
- Biscotti al burro
- Bonet
- Cantucci con zabaione al vin santo
- Cheesecake
- CICERCHIATA (Mini porzione)
- Crêpe Suzette
- Croccante al SESAMO
- Crostata al cioccolato
- Crostata di marmellata
- Crumble di mela
- FAGOTTINI CON CREMA E MELE
- Semifreddi ANANAS/FRAGOLA/PINOLI
- Semifreddo al BAILEYS
- Semifreddo di castagne e cioccolato bianco
- STRUDEL di mele
- TARTA con mermelada
- Tartas con crema a forma de rosa
- Tiramisù
- Torta di carote
- Torta di mele
- Torta di PANE RAFFERMO
- Torta sacher A MODO MIO.
- Torta sbrisolona
- Zelten (mandorle.fighi.noci.ecc)
Nessun commento:
Posta un commento
Nota. Solo i membri di questo blog possono postare un commento.